不到新疆，不知新疆菜之大。
提到新疆菜的大，肯定绕不开大盘鸡，但今天要分享的却是抓饭。抓饭是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。
在过去，抓饭是手抓着吃，因此有“手抓饭”一说，但随着时间的推移，餐具的不断发展，享用抓饭的方式不再是完全的用手，而是筷子、勺子。
抓饭的种类很多，如肉抓饭、素抓饭、原始抓饭、白抓饭、风干肉抓饭等等。南疆、北疆的抓饭又有不同，常见的抓饭主要材料有新鲜羊肉或羊排、黄萝卜，皮芽子、清油、羊油和大米。
其中，皮芽子是灵魂，黄萝卜是精髓，少了这两样，那一定不是新疆抓饭。
相传在1000多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年时，体弱多病，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭来进行食疗。此饭中有牛羊肉、黄萝卜、 皮芽子、清油、羊油和大米。
医生每天早晚吃一小碗，半月后，便就恢复了健康，周围的人都感到不可思议，以为他是吃了什么灵丹妙药。后来，伊本·西拿就把这种“药方”传给了大家，久而久之，就成了现在所普遍吃到的抓饭了。
突然，我感觉我生病了，我需要吃抓饭才能治好。
抓饭的美味给我的感觉既是主食，也是一种“菜”。在吃抓饭的时候（不论是哪一种），并不需要其他炒菜搭配，它足够令我吃了又想吃。
印象最深刻的还是去年在沙雅县和帕米高原上所吃到的几顿抓饭。
蓝天下，毫无遮掩，几个大铁锅敞开了肚子，装满了油亮的大米之间，只见烂软的羊肉，香脆的羊排，以及新疆特有的黄萝卜，混着鲜红的西红柿，教我忍不住驻足观赏，像是在欣赏风景，可喉咙间已反复吞吐多次。
