但我最爱吃的，还是在帕米高原之上，于一个塔吉克族人家里所吃到的牦牛肉手抓饭。一锅饭里，几块牦牛肉块，奇特的香气隔着锅盖就能扑鼻而来。
但不论是在沙雅县还是在帕米高原上的塔吉克族人家里，所有的抓饭中都有少不了那两个“灵魂角色、精髓之物”。
皮芽子，实际上就是洋葱。但在新疆，皮芽子比“洋葱”名气更大，但在做好的抓饭中，皮芽子却完全不见了踪影——在羊肉、大米、黄萝卜、清油、羊油的交汇中，皮芽子融化殆尽，唯余灵魂的风味散发着独特的香气。
在新疆人眼里，皮芽子是万物皆可配。吃羊肉、吃凉菜、吃炒菜……不论吃啥，都少不了皮芽子，它的辛辣，香甜，有一半泼辣，一半柔和，不仅防癌、护心脑血管，补钙健骨，还能降糖、降胆固醇，因此深得新疆人的钟爱。
此等“人间尤物”，一定要配得上等美食，抓饭就是其一。
而在抓饭里，作为新疆特有的黄萝卜，它与皮芽子的地位不分上下。 但由于黄萝卜的产量太少，一般情况下会以胡萝卜替代。可若吃到有黄萝卜的抓饭，一定不要控制饭量哦。在那油亮生辉的外表下，藏着可口味香。
虽说今天的“抓饭”一般使用筷子、勺子，但在古老的风俗里，享用抓饭的仪式感是非常强烈的。依照新疆人的传统习俗，会先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。
随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个净手，并递上干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，几盘“抓饭”便就隆重上场了。
