蛋糕成功与否,手法比面粉更重要,这1步对了,高筋面粉一样松软。很多人制作蛋糕都把注意力放在打发蛋白上,明明蛋白已经打发起泡,为什么做出来的蛋糕不蓬松呢?打发蛋白固然重要,但拌面糊更重要。有朋友会说,拌面糊有什么难的,只要把食材搅拌均匀就可以了。错!今天小编就将拌面糊的方法分享给大家,掌握了这个方法,不管是高筋面粉还是低筋面粉,都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均匀,放入面粉之后千万不要快速搅拌。否则面糊上劲出筋,蛋糕就发不起来。正确方法是,把干粉压至蛋黄混合液中,至没有干粉颗粒,之后缓慢朝一个方向刮匀,这样拌出的面糊有气泡孔隙,做出来的蛋糕特别松软。
金砖蛋糕

By 冬儿妈妈
配料:
低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克
烹饪步骤:
1.蛋清蛋黄分离

2.蛋白打至硬性发泡,分二次放入白糖。

3.蛋黄加白糖

4.打至乳化放入牛奶和玉米油

5.打至完全乳化筛入低筋面粉

6.拌均匀

7.放入蛋白糊

8.拌均匀

9.倒入蛋白糊中

10.再次拌均匀
