1. 银耳用冷水泡发（一般泡发干银耳需要至少两小时，我是隔天晚上临睡前扔一朵到大碗里，放足量冷水，然后去睡觉，第二天早上起来银耳妥妥的发的又白又大），取约四分之一朵（我这里用的银耳干的时候大概直径7cm左右），去掉根部，撕成小朵。
2. 银耳放入料理机，同时倒入约500ml清水，启动一个真空搅打功能，打到银耳全部打碎，看不到银耳片。
3. 把打好的银耳汁水倒入小奶锅中，开中小火加热。同时把紫薯去皮切成小块，放入锅中，一起煮开后转小火约十五分钟，期间需要不停搅拌（如果加盖煮记得一定留条缝，否则容易铺锅）。
4. 小火煮十五分钟左右，银耳羹会慢慢变得粘稠，出胶状态时，放入一块土冰糖，继续小火搅拌到冰糖融化即可出锅。
小诀窍1. 如果早上比较赶时间，可以提前一晚泡发好银耳并用料理机打好银耳汁，放冰箱冷藏到第二天早上起床后煮，包括紫薯都可以提前一天晚上先切好，这样就会快很多。
2. 煮的过程中，前半程可以不用经常搅拌，到后半程银耳羹开始慢慢变粘稠时，最好经常搅拌下，一来不至于粘锅，二来好随时掌握银耳羹的浓稠度。
3. 关于银耳羹的粘稠度，如果你煮十五分钟还不粘稠，那一定银耳和清水的比例有问题，水太多了银耳自然就煮不到粘稠状态。
4. 这个方子的量是一人份的量，煮出来就是图片中一碗。
【重点来了】剩下的四分之三银耳，咋嚒办！简单的要命，两个办法：
1. 在步骤1的时候整朵按比例搅打成银耳汁，一次煮不完的放密封瓶中，冰箱冷藏，一两天没问题。
2. 剩下的银耳用保鲜袋装好扔冰箱第二天继续，或者你有时间也可以撕碎了和红枣之类搭配按常规煮法煮一个半小时候左右OK啦～办法都是想出来的，不要拘泥，有什么不可以呢，反正都是吃到肚子里，你高兴简单就简单吃，你愿意复杂就花点心思吃……
