黄三文团队把结果发表在了权威杂志《科学》上，这个历经4年的研究，终于让我们知道了番茄风味降低的原因。
·番茄不再“酸酸甜甜”了
人们喜欢番茄，爱的就是它那酸酸甜甜的味道。番茄色度达到完全成熟颜色的20%时，“糖酸比”最为合适，过高会太甜，过低就会太酸。
上海市农科院曾对31个品种的粉果番茄进行研究，发现现在的番茄跟传统的品种相比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”都有所下降。这就是现在的番茄吃起来“不甜了”的原因。
·“硬果型”取代了“软果型”
大家还记不记得，以前吃的番茄是熟软的，而且不经放，没几天就坏了；现在的番茄吃起来口感偏硬，而且放上十天半个月都没问题。
软果型番茄，口感佳，但是经不起磕碰和保存，考虑到运输和贮存，人们在种植时会更偏向易于保存的硬果型番茄，牺牲了口感。
为什么番茄越来越难吃了？
通过上文我们可以知道，番茄真的变难吃了，那背后的原因是什么呢？科学家给我们讲出了实情，一方面，关键在于育种的改变。
最开始，番茄被作为观赏植物种植，后来才成为人们口中的食物。自此，人类就开始了对番茄的育种。
原产于南美洲的番茄，最初传播到其他大陆时，滋味、口感就跟野生番茄差不多，味道比较酸。为了让番茄更好吃，老百姓收集起好吃番茄的种子，一次一次地播种。
这样选育出来的番茄，拥有馋人的气味、酸甜的味道、熟软的口感。而让番茄变难吃的原因之一，也是育种。
