原创作者：刘郑昌
三分钟一道菜，二十分钟一桌菜，不用洗、不用切、不用处理，做菜原来可以如此简单，在家轻松做好菜，人人都能秒变大厨！这会是你想要的吗？
不到十年时间，外卖已经发展成每年一万多亿的市场 ，尤其近几年我们注意到起初那些黑作坊的外卖被市场自然淘汰，一方面是每个城市品牌实体餐饮的外卖占比越来越高，另一方面随着外卖商家“料理包”广泛运用，确保了外卖出餐快，品质稳定 ，更标准。
如果说外卖适应了快节奏的生活方式，适应了懒人经济，那么“预制菜” 的这波风口，则说明烟火气、仪式感的追求推进了新型家庭的宅经济。
即烹、即热、即配、即食是预制菜的行业定义，从严选的食材、厨艺大师秘制风味的研发、70%到80%的烹饪都在规范的工厂标准化生产，通过急冻保鲜，全程冷链，到家后简单进行煎、炸、炒，还原美食八九成以上的口感。在口味良好的情况下提升美食的效率，有锅气、有氛围，体验感好。
参考日本“预制菜”情况，在日本餐食消费分为“内食”、“中食”、“外食”三大类。“内食”是指家庭自行采购、处理、烹饪并食用，耗时长、受制于厨艺，品类选择较少。而“中食”是指消费者购买即食类产品（包含 C 端预制菜），并在家庭、工作地或便利店等场所食用，品类丰富，兼具美味健康及生活效率。“外食”则是指消费者在餐厅、居酒屋等餐饮渠道购买并食用。 据“未来智库”报告显示，近年来随着日本老龄化、家庭小型化以及女性就业率的提升，“中食”市场在整个食品行业增长尤为显著，较10年前增长了27%。我们不用怀疑，预制菜在国内市场必将形成很强的消费趋势、很大的市场和较快的增长。
京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。“美团买菜”快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
2021 年“盒马鲜生”半成品食材和预制菜销量是 2020年 的 4 倍。天猫十大新年货数据显示，2022 年春节期间，天猫预制菜销售同比增长了 16 倍。
结合到超市和社区店行业，我们的启发是在传统经营模式创新变革中，一是要真正结合居家做饭、吃饭场景，对初级生鲜品在之前的净菜、精包菜基础上，从打理的规格、包装、初加工、搭配上重新组织，减少散卖和粗狂型销售。二是大力调整此前的熟食、主食、日配品的商品结构，尤其中小连锁和社区店，放弃所谓的“中央厨房”计划，抓住近几年快速兴起的“预制菜”成熟厂家，深度合作，丰富预制菜，改善商品结构。三是根据自身的现场加工、现场制售条件，结合地方饮食习惯和消费偏好，通过标准化、现场化的加工，推出3到10款自有品牌的预制菜，形成自身销售特色优势。
