说到泡菜大家一定并不陌生,在饭桌上经常可以看见它的身影。
而鲜少有人知道,泡菜在中国其实有着悠久的历史,早在《诗经》中就有相关记载。
相传在古时候,由于冬天时没有蔬菜供应,于是人们在尝试和摸索中发现蔬菜经过盐渍可以延长其保质期,甚至度过一个冬天,于是泡菜便这样流传下来。
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在上千年的流传当中,因各个地区口味不同,泡菜的风味也因地域不同而有所变化。经过各地吃货们的评选,下面介绍四种比较有名的泡菜,快来看看你的家乡上榜了吗?
1.四川泡菜
四川泡菜是传统的川菜之一,是四川,甚至是全国,都家喻户晓的一种佐餐菜肴。其味道酸咸,尝一口口感爽脆,吃起来开胃去腻,闻起来香味扑鼻,看起来鲜艳漂亮,是一道优秀的下饭小菜。
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四川泡菜制作起来也十分简单。原料以萝卜缨、白菜帮、辣椒等为主。由于四川气候湿热,为了出汗排湿,适应当地气候,也有当地饮食习惯的原因,四川泡菜口味也是偏重偏辣的。
值得一提的是,四川泡菜还可以被当作调料并且还有一定的药用价值。在酸菜鱼、榨菜肉丝等许多菜中都可以看见泡菜的身影。而在药用价值方面,可以用泡萝卜去寒,用泡青菜去暑等等。
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2.山东泡菜
由于山东朝鲜族较多,这里所谓的山东泡菜,其实就是大家都十分熟悉的白菜泡菜了。
白菜泡菜看起来红彤彤的,十分有食欲,但吃起来却不是很辣,反而是酸和甜占了上风。在咀嚼间,白菜的清脆和腌料的酸爽让人欲罢不能,忍不住要再尝一口。
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山东泡菜制作起来也是较为简单的。先将白菜用盐简单腌制出水,之后将辣椒面、洋葱、苹果、糯米粥等辅料混合均匀后,均匀涂抹在每片白菜叶片上。盖好盖子放置在阴凉处,腌渍一到两天后即可食用。
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3.广西泡菜
广西人嗜酸,其特色的泡菜也是以酸为主,而其中又以酸笋最为知名。其在独立作为小菜之外,还可以作为辅料入菜,如螺蛳粉和酸笋烧鲶鱼等等。
酸笋做法简单,在腌制过程中不需要过多加入其它的辅料。将笋去皮之后,切成薄片放在盐水中浸泡,来加速变酸的过程。
注意制作酸笋其实是不用换水的,在泡制过程中也不必加白酒,只是容器要保证干净,腌制过程中保证容器严密,静待半个月即可食用。
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4.湖南泡菜
湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜。在腌制过程中,湖南泡菜不像其它的泡菜那样过多地加入其它各种香料和辅料,而更多加入辣椒、生姜,这也是其特色之一。湖南泡菜制作起来成本低廉,吃起来营养可口,同时还便于储存。
细分起来,湖南各个地区也都有自制泡菜的习惯,口味也有些许差别。其中尤以湘西地区的泡菜最出名,食用时再拌上当地的红油辣子,更变得色香味俱全。
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其实,不论各地泡菜的口味和制作方法有多么大的不同,其都含有丰富的营养。
泡菜中富含维生素和矿物质。并且由于在制作的过程中,蔬菜的温度一直保持在常温或低温,蔬菜中的维生素不会被破坏,这样说来,泡菜比有些炒菜的营养价值还要高。
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当然在自己制作泡菜的过程中,一定要保证器皿干净且可以较好地密封,防止在腌制过程中发生污染,导致泡菜变质,带来安全隐患。