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煮盐水虾,冷水煮和热水煮区别大?牢记3诀窍,虾肉q弹味道鲜美

常驻编辑 食物营养 2022-08-15 盐水   诀窍   味道   腥味   鲜美   大虾   口感   冷水   水面   物质   区别   东西

煮大虾,看似十分简单,但是却暗藏很多的小技巧和门道,同样的大虾不同的人煮出来的口感和味道完全不同。Iv1拜客生活常识网

而这就和大虾到底是用冷水煮还是热水煮有很大关系,很多人觉得大虾只要煮熟就行了,这对虾肉能有什么影响呢?Iv1拜客生活常识网

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大家还别不信,影响非常的大,像是为啥有些人煮出来的虾肉口感q弹有韧性,而有些人煮出来的大虾肉吃起来口感发柴,一点嚼劲都没有呢?而且还有些人煮出来的大虾还有很大的腥味。Iv1拜客生活常识网

其实这些都和煮大虾时,是冷水下锅,还是热水下锅有很大关系,所以下面咱们就说说煮盐水虾的时候,到底是用冷水还是热水,虾肉的口感如何才能保持q弹有嚼劲,牢记3诀窍,人人都能变大厨。Iv1拜客生活常识网

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煮盐水虾时,到底是用冷水煮还是热水煮?

很多人煮大虾时,就随意将大虾放到冷水锅中煮,一部分人是觉得冷水和热水没啥区别,还有些人认为,冷水下过煮出来的大虾更干净,因为细心的网友们都会发现,无论是冷水煮大虾,还是热水煮大虾,在煮熟后,水面都会漂浮一层脏东西。而一般冷水煮大虾,漂浮的脏东西更多。Iv1拜客生活常识网

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所以很多人就认为冷水煮出来的大虾吃起来更加干净,虽然看上去很合理,实际上这种想法确实错误的,因为在煮大虾时,水面上漂浮的物质,并非全是脏东西,漂浮上来的杂志包含了虾肉组织中残留的血液,以及一些杂质,还有一些油脂,和虾肉。Iv1拜客生活常识网

所以从这里我们可以看到,冷水下锅水面上漂浮的物质虽然比较多,但是却并非都是脏东西,相反还有很多好吃且有营养的物质,像是飘浮物质含有的油脂,其实就是虾油,还有一些虾肉。Iv1拜客生活常识网

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冷水下锅煮大虾,之所以在水面上漂浮的物质比较多,主要有两个原因:Iv1拜客生活常识网

第一点:是因为冷水下锅煮大虾,整个煮虾的时间比较长,而大虾肉质本身就比较嫩容易熟,再加上外壳很薄,所以长时间煮制的话,就会流失很多营养物质,虾肉也会被煮的变老,吃起来没有q弹的口感,大虾的鲜美味道也会流失到水中,所以水面表面的物质和泡沫就肯定会多,像是有时候我们发现漂浮在水面的物质有红色的,其实这就是大虾煮过劲了,虾肉被煮散了才会飘到水面。Iv1拜客生活常识网

第二点:还有一种比较特殊的情况,也会造成大虾在煮的时候,水面会出现很多的物质,就是买的大虾不新鲜。Iv1拜客生活常识网

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煮大虾还得是热水下锅Iv1拜客生活常识网

大虾肉质想要q弹,味道鲜美的关键,主要还是在于火候,冷水下锅因为煮制时间长,无论是大虾的味道还是营养物质,以及虾肉的口感,都会有很大的流失。Iv1拜客生活常识网

所以煮盐水虾,最好是,先将水烧开后,再下入大虾煮,高温短时间煮,可以保证q弹口感,以及大虾鲜美味道,更保证了大虾的营养不流失。Iv1拜客生活常识网

像是很多人担心的一个问题,大虾煮的时间太短,会不会不干净,其实完全没必要担心,因为大虾内真正所含的脏东西其实都在虾胃中,虾胃中含有重金属和脏东西,而虾胃是在虾头的盖子那块,其次就是大虾本身就很容易熟,所以热水煮时,虾肉残留的血很容易被煮出来。Iv1拜客生活常识网

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煮大虾,牢记3诀窍,虾肉鲜美无腥味,肉质q弹

在我们买回来活的大虾时,一定不要直接下锅煮,切记这一点,因为很多不良商贩为了保证大虾的存活率,所以在水中会加入孔雀石绿,而孔雀石绿具有杀死海鲜表面真菌,寄生虫以及对水霉病有特效。Iv1拜客生活常识网

但是孔雀石绿这种杀菌剂,却是有毒的,可致癌,所以买回来的活虾一定要先放到清水中,再加点盐,浸泡20分钟以上,这样就可以去除一些孔雀石绿。Iv1拜客生活常识网

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煮大虾,牢记3诀窍Iv1拜客生活常识网

诀窍一,大虾不腥Iv1拜客生活常识网

买回来的大虾,将虾须和虾脚用剪刀去掉,然后再从虾头的后盖出,将虾胃用手挤压出来,此时你会发现虾胃连接着一条线,而这条线就是腥味很重的虾线,一并拽出来就可以了。

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