新鲜优质鸡蛋蛋壳没有霉点，蛋壳不光滑；
把鸡蛋放水里，如果鸡蛋沉底，那么是新鲜鸡蛋；
拿起鸡蛋晃一晃，如果鸡蛋内容物没有晃动感就是新鲜鸡蛋。
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吃蛋黄会导致胆固醇摄入过高？
《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。而中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对15个省份10万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。
06
一天可以吃几个鸡蛋最合适？
中华预防医学会今年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》给出了这样的建议：
没有血脂问题的健康成年人：建议每周摄入3 6个鸡蛋；
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，确实需要减少每周吃鸡蛋的数量。但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有啥问题。
07
刚买的鸡蛋到底用不用清洗？
买回家的鸡蛋要不要清洗，那些五花八门的清洗储存方式是否得当，不妨听听马教授如何揭秘：
洗蛋的水温最好高于蛋温，温度在36 至38 之间。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋里面。
