张阿姨71岁，自从退休之后，就开始坚持”吃素“养生。
三月前，张阿姨总觉得胃痛，于是在药店买治疗”胃病“的药吃，吃完之后，也似乎感觉好了很多。
但是，张阿姨这种胃部不适的感觉常常发生，加上自己的身体越来越消瘦，于是前往医院检查。结果发现肿瘤指标CA199偏高，最终在胰腺体尾部找到了一个肿瘤，并且出现了肝转移。
知晓情况的张阿姨犹如晴天霹雳，女儿们都觉得是张阿姨长期不健康饮食，吃素从出来的。
胰腺癌作为“癌王”，近年来的发病率不断提升。根据相关数据显示，我国的胰腺癌发病率和死亡率在2020 2029年呈继续上升的趋势，预测发病率增长15.92%，预测死亡率增长15.86%。
当年苹果的创始人乔布斯，也是一个素食主义者，最终带瘤生存8年，不仅让人联想到，胰腺癌和吃素有没有联系？
一、吃素是防癌还是致癌？
尽管吃素可能会比传统的，以动物性食物为主的饮食方式要健康一点，但是目前并没有证据表明纯素食比平衡膳食模式（植物性食物为主，动物性食物为辅）具有更好的防癌效果。
一项横跨11国的联合调查研究发现，相对于吃素较多的老年人来说，食物的主要来源是鸡蛋和肉，摄入较高蛋白质的老人更加长寿，而且患癌风险也更低。
而且，历来对长期素食人群的营养状况调查结果都不理想，他们可能更容易出现营养性贫血、多种维生素及无机元素缺乏、蛋白质能量营养不良等问题，而且平均寿命和身体素质也没有占优势。
吃素会容易得癌吗？首都医科大学宣武医院的刘川医生提到，长期吃素的人，蛋白质摄入量不足，有动物实验表明，高蛋白食物可以减弱胃部亚硝酸胺致癌物的合成，所以肿瘤发病率可能增高。
此外，长期吃素也容易出现维生素和核黄素摄入不足，缺乏这两种物质，也不利于防癌。
二、胰腺癌的帮凶，其实是这些
目前，没有证据可以表明吃素与胰腺癌的发生有密切联系
