蔬菜
一项历时近20年的最新研究表明，富含水果和蔬菜的低脂肪饮食有益于女性健康。科学家对近5万名绝经后妇女进行了长达20年的跟踪调查，以确定低脂肪饮食对乳腺癌、结肠癌和心脏病风险的影响。
普伦蒂斯和他的团队在《营养学杂志》上发表了他们的发现。
研究人员最初在1993年设计了这项名为“饮食改变试验”的研究。当时，普伦蒂斯和他的同事们招募了48835名生活在美国的绝经后妇女，并将其中40%的人分配到低脂肪饮食干预组，该组的目标是摄入更多的蔬菜、水果和谷物。另外60%的参与者遵循他们通常的饮食习惯。然而，经过19.6年的随访，科学家发现了以下持久的益处:
水果
◎经历过乳腺癌的妇女和遵循低脂肪饮食的女性“相应增加蔬菜、水果和谷物”死于任何原因的可能性降低15～35%。
◎干预组的女性患胰岛素依赖型糖尿病的可能性降低了13～25%。
◎在研究开始时没有高血压或心血管病史的女性在随访期间患冠心病的可能性降低了15～30%。
研究人员说：“最新的研究结果支持了营养在整体健康中的作用，并表明富含水果、蔬菜和谷物的低脂肪饮食对健康有益，没有任何观察到的副作用。”
谷物
该研究的合著者、弗雷德·哈钦森公共健康科学部高级副总裁兼主任加内特·安德森博士对研究结果发表了评论： “对于那些只想知道我应该吃什么，虽然有很多饮食可以提供像减肥这样的短期益处，但这项研究科学地证实了低脂肪饮食对健康的长期影响。”
