2、发酵的温度要合适
面团发酵时也要合适的温度，40 左右是发酵最快的，可以把面盆放在温水中。夏天千万不要把面盆放在烈日下晒，要么就会发过了，要么酵母菌就会烫死了，因为地表温度太高了。
发酵好的面团，用手按压后不会回弹，用手扒开后会有很多气孔，闻不到任何酸味。
3、上锅前进行二次发酵
发酵好的面团，经过揉搓，里面的气体已经很少了，想要馒头膨松柔软，就需要产生更多的气体，做好的馒头胚就应该再发酵一次。可以放进蒸笼里，先不要烧水，盖上盖子发酵20分钟，体积大了一圈后就可以了。发酵好的馒头胚，用手掂起来很轻。
充满气体后开水上锅蒸，馒头就能迅速膨胀，变得又大又软。即使放凉后也照样十分松软，比面包还要好吃。
