“卷帘窥东京，繁华迷人眼”，河南开封，曾经八个朝代先后在此定都，在北宋更是一举成为享誉世界的东京城，这里是豫菜的摇篮地，也是众多传统小吃的发源地。
中华名吃之一的灌汤包就始于北宋年间的开封，灌汤包俗称为汤包，原本是大笼蒸制，在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制，此后改名为“小笼灌汤包”。
开封小笼灌汤包凭借着皮薄馅大，灌汤流油，吃起来软嫩鲜香等特点，吸引了无数食客，后来还在全国各地遍地开花，名扬四海，赢得了“天下第一包”的美誉。
可近几年开封灌汤包的名气却越来越小，吃的人也越来越少了，甚至被网友评为最希望“退出”小吃界的四种食物之一。尤其是现在年轻人几乎不知道什么开封灌汤包了，究竟是什么原因让开封灌汤包沦落至此，根据个人见解主要分析出了下面四点原因。
原因一、饮食水平提高
随着经济的高速发展，大众的生活水平在不断地提高，饮食水平自然也是跟着“水涨船高”，开封灌汤包已经无法满足大众的胃口了。
上世纪九十年代以后，国家开始大力发展经济，很多家庭从贫困开始奔小康，也有了多余的钱可以多下馆子，从只求“吃饱”慢慢开始转为要“吃好”。
而灌汤包店就是很适合普罗大众的馆子之一，以前吃肉困难、吃肉少，一尝到这皮薄肉多本就美味的汤包，只剩下满嘴香，一传十，十传百，开封灌汤包的名号也就越传越远，都记得了去开封要吃灌汤包。
但有句话说得好“成也萧何，败也萧何”，开封灌汤包得益于经济的发展，如今也败于经济的发展。近十年，中国经济没有停滞不前，反倒是飞速发展，生活条件更上了两三层楼，有不少家庭能做到顿顿吃肉，大街小巷数不清的餐馆更是卖着各式各样的美味肉食，相比之下灌汤包吃着已经不过瘾了。
再加上现今各式各样的餐馆层出不穷，大众的选择也更多了，在见识了更多的美味后，开封灌汤包也就没那么出众了。
原因二、味道不如从前
一种传统美食的衰落，味道不如从前也是一部分原因。手艺的继承和保持是一件很难把控的事，开封灌汤包的制作本就复杂、讲究，猪肉要选择七瘦三肥的上乘后腿肉，打馅时要先用手，后用馅板，不仅要有顺序，还要有节奏，馅料的稀稠度要做到能拉长丝而不断。
和面的面粉有要求，手法更要到位，遵循和面的过程，揉成的面团才能保证筋柔光滑。擀皮则要大小均匀，边薄里厚，包出的包子必须要达到18~21个褶，连蒸包子的火候、时间也马虎不得。经过如此繁琐的步骤，才能造就出一笼让人赞不绝口的灌汤包。
