但现在严格把控细节，认真对待食客的老手艺人已经越来越少，继承手艺、能坚持传统做法的新人也不多，匠人精神缺失，灌汤包的味道自然会不如从前。
更何况在如今这个追求速度的时代，面对大量客人，为了能尽快将灌汤包供应上，做法自然会趋向精简，口味和口感也不再是第一追求，味道的好坏老食客们一吃便知，慢慢的也就不会再常吃了。
另外，开封灌汤包除了传统老店有售卖，还有不少的店铺也都会跟风售卖，其中可能会有做的好吃的，但也有做的难吃的，很多外地人在不了解的情况下，踩坑后再提起开封灌汤包就只剩下“难吃”的评价。
原因三、价格贵服务差
经济发展快速，物价也在不断攀升，灌汤包的价格也一直在涨。最有名的第一楼，传统灌汤包的价格为25元一笼，一笼是10个，其余汤包店的价格在18~20元一笼。这个价格其实并不算太贵，但是很多食客都是从几元一笼吃过来的，若再加上口味也不如从前的好，老食客的心里难免会感慨，甚至重新衡量、考虑，灌汤包是否值这个高价位。
还有，很多老字号食品店都存在服务差的问题，主要是因为老字号的管理方法落后或疏于管理而导致的，服务员甚至管理层往往会仗着是老字号，不用担心客流量而态度傲慢，和食客产生不愉快，久而久之便会影响到口碑和名气。
如果一家灌汤包店口味下降的同时价格还不停上涨，服务也差，那再好的口碑和招牌迟早都会砸在手里。
原因四：消费人群更迭
时间的前进，消费的主要人群也在更迭，老一辈的消费者对于灌汤包这种传统美食有着较多的味觉记忆，他们的口味也习惯食用这一类的美味。但新一代的消费者并不会常去吃灌汤包这类食物，因为在他们面前，带有新鲜感的美食或异国美食也太多，可选项太多小笼汤包也就不突出了。
另外，上年纪的消费者大多节俭，消费的次数有限。而现今消费的主力军年轻人，更倾向于火锅、烧烤、川菜、小龙虾、音乐餐吧这类年轻化、环境佳、服务好的餐厅。这也就成为了开封灌汤包吃的人越来越少的原因之一。
——老井说——
其实，像开封灌汤包这种传统美食，面临名气变小，食客减少走下坡路的情况并不少见。天津狗不理包子更是直接倒闭关停，主要原因就是价格昂贵，味道变差，食客们并不好骗，天价的包子却不如普通包子铺的口感，这样自我认知不清晰的餐馆，即使是百年老字号大家也不会继续买账。还有北京全聚德烤鸭，销售量也在逐年下降，主要也是因为价格和口味无法划上等号。
如果说以上四点原因是众多传统美食和老字号衰落的原因，第一点和第四点是时代的变化导致的，无法改变，那第二点和第三点就是饭馆和经营者自身的原因，完全是可以避免的，尤其是味道。每个食客心里都有一把秤，味道好的即使价高都会座无虚席，但若是又想多赚钱又不想认真对待食物和食客的，那就别怪客人不上门。
