一个非常古老的红糖煎饼，菲律宾语叫Panyalam 或者 panyam, 是菲律宾穆斯林地区的传统美食，已经有上百年的历史了，当地人一般用椰糖或者红糖以及椰浆同粘米粉一起制作，几种材料调好浆之后在油锅里面烹炸成圆饼状，也可以做成斑斓椰浆口味的，随自己喜欢，我们看到这个配方的时候，隐隐有一丝好奇，想尝一尝当地人喜欢吃的百年传统美食，不过做完之后，发现这就是一个油炸的红糖煎饼，由于我们用的红糖颜色接近于黑糖，所以造型上似乎有点过于“黑暗”了些，没关系，还是好吃的。不要介意它的颜色。
菲 律 宾 红 糖 煎 饼
材 料
舒可曼烘焙细砂糖 70g/舒可曼红糖 200g/水 450ml/舒可曼中筋面粉 150g/舒可曼粘米粉 180g
做 法
①将白砂糖70g，红糖200g，水450ml倒入奶锅中，用小火煮至糖溶化，过筛，放凉。
②过筛，放凉，备用。
③将中筋面粉和粘米粉混合均匀。
④将放凉后的糖水一边搅拌一边加入粉中，最后混合至无干粉的细腻糊状，用保鲜膜包裹，静置半个小时。
⑤在锅中倒入一些油，把油加热至大概120度左右，放入5cm左右的圆形慕斯圈模具，倒入2勺面糊。
⑥等粉浆凝固成饼状，撤掉慕斯圈，将饼煎至鼓起来，中间记得翻一次面，出来后用厨房纸吸干表面的油，即为完成！慕斯圈的作用是让饼更圆，当然原始版是没有用这个工具，原始版用的是尖底的铁锅，粉浆下去自然成圆形，我们只有平底锅，以防面糊下去四散失形，所以用到了模具。
⑦有人当然会问啊，不用模具可以吗？当然可以，就是一块不规则的饼状而已，配合颜色来看，有点像“牛屎”emmm...
