曾几何时，沙县小吃风头无两，大街小巷遍布，与兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，成为快餐界的“三巨头”之一。可以说，只要有人气的地方，就有沙县小吃，只要人流密集的地方，一定少不了沙县小吃。
沙县小吃店
据不完全统计，沙县小吃在高光时刻，在全国有八万多家门店，平均到每个县就有40多家，是西餐肯德基、麦当劳的几十倍。甚至还把店开到了日本、葡萄牙等国家，可谓是风光无限，前途似锦。
但是近年来，在不经意间，人们惊讶地发展，沙县小吃的门店越来越少，大批的沙县小吃门店或关闭或转让，即使有坚持下来的稀稀疏疏的几家门店，也门可罗雀，顾客寥寥，生意惨淡，曾经的辉煌一去不返。
沙县小吃店
这个曾火遍大江南北的本土小吃，到底经历了什么，为何会沦落到如此地步呢？
其实，答案说复杂也复杂，说简单也简单。俗话说:“花无百日红，人无千日好”，任何事物发展到一定程度，必然会遭遇瓶颈，甚至是归零。《三国演义》开篇就写到: 天下大势，分久必合，合久必分，分分合合，乃规律也！
沙县小吃店
沙县小吃跟狗不理包子、符离集烧鸡一样，都要走这条路。
归纳起来，沙县小吃的沦落，无外乎以下几个原因。
1.没有特色，很难让顾客长久留恋。
沙县小吃其实并没有多少福建地方特色，所谓的拌面、蒸饺、馄饨、扁肉等小吃，并不是福建地方特色，是北方传过去的，说白了哪儿都有。北方人爱吃面条、饺子，南方人爱吃馄饨、汤圆，这些家常小吃，全国各地都有，沙县小吃没有拿手的绝活，也没有叫人难以忘怀的口味，时间一长，顾客难免腻了，新鲜感一消失，自然就不会再光顾了。
沙县小吃
2.没有创新意识
顾客吃来吃去，就是这几样，花色、口味老旧，时间久了，顾客都会追求新的口味，而如今的网红美食能火，就是这个缘故。比如甘肃的“乡村食叔”、山东的“董姐夫美食”等，都是剑走偏锋，带有明显的新鲜感，自然会吸引大家的兴趣。而沙县小吃的“老四样”，使人味觉疲劳，提不起兴趣。
沙县小吃
沙县小吃毫无创新，一味躺在昔日的功劳簿上沾沾自喜，没有忧患意识，不知道创新，在啃老本，吃余粮。在如今这个高速发展的时代，任何事物都是不进则退，不思进取就会被时代抛弃，这是所有行业的发展规律。三星电子有多辉煌，近年来设在中国的工厂纷纷倒闭，关的关、卖了卖、转移的转移，像天津、苏州、惠州的三星工厂，都先后宣布关闭。
沙县小吃青菜面
3.加价减量
沙县小吃可真是名副其实的“小”吃！小碟子小碗，而且就在碟心、碗心那么一点，本来碗就小，却从没有装满过。如果再偷工减料，那么一口就能吃完一碗。更让人无法接受的是，沙县小吃连年涨价，以前可能10块钱能吃饱，后来20块钱也吃不饱了。比如青菜面，在零几年时，3块钱一碗，虽然碗小，但饭量大的人，吃2碗就够了。后来涨到5块、10块直至15块，跟苏州的东吴面馆的焖肉面、陆振兴的排骨面一个价位了，人家可是大海碗，面可以随便添加，谁还会吃你这个沙县小吃呢！
沙县小吃馄饨
再说蒸饺，说是一笼，其实就8个，而且很小，是死面皮，口感也不好。嘴大的人，一口至少能吃下3个。最初，蒸饺卖3元一笼，还能接受，后来连番涨价，变得一点也不划算了，顾客的眼睛是雪亮的，人心都有一杆秤，况且你沙县小吃走的本来就是平民路线，有钱的人根本就不会光顾这种小吃店，人家都去高档酒楼，对沙县小吃不屑一顾。既然是走大众路线，对价格就很敏感，光涨价不加量，再傲慢不提高服务水平，注定会被老百姓鄙视。
