来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：杂杂妹
昨天又和客户喝酒了！
（国庆都不闲着啊？——妤妤姐）
是啊，国庆节，正是应酬的上佳时刻，要知道，这次长假一过，再放假就要等春节了！
（可怜，这样拉喉咙的东西也喝，而且中国“酒桌文化”更似服从性测试！——妤妤姐）
不过，现在中国的酒文化也在发生深刻的变化，首先，我们来看看一组近年来中国酒类消费的数据情况。
据中国统计局和世界贸易组织统计，中国酒类消费量从2017年最高值1.93亿升逐年下降，现在已经降低到2021年的1.05亿升，幅度接近“腰斩”。而从中国酒类消费结构来看，其中69%是烈酒，也就是“白酒”——
相比全球酒类消费结构来看，中国消费者对烈酒的青睐也是更加明显的：
将啤酒的7个百分点和葡萄酒的10个百分点都让给了“烈酒”，也就是中国白酒。
（中国白酒这样受本土消费者青睐，在国际上应该很受欢迎吧？——妤妤姐）
这就有些尴尬了。2020年8月19日，里斯战略定位咨询发布了《2020中国烈酒市场分析报告》。报告显示，在中国的烈酒市场中，白酒占绝对主导地位，占比为96%，洋酒消费仅占4%左右。而与之形成对比的是，在海外烈酒市场，以威士忌、伏特加、白兰地等为代表的洋酒消费占比约99%，白酒仅为1%。
我们以全球2020年酒类消费量26亿升来计算，全球烈酒消费约为13.52亿升。以中国当年1.24亿升酒类消费量计算，中国烈酒消费量为0.8625亿升，假设该年中国白酒在烈酒中继续占比96%，可得，0.828亿升。而以国外烈酒消费量1%为中国白酒计算，可得（（13.52-0.828）*0.01=）0.12692升。也就是说，中国白酒在国外的消费量仅有国内消费量的15.32%。
（可见中国白酒是名副其实的“墙内开花墙内香”啊——妤妤姐）
是的，如果我们把人口统计数据带进去，全球除中国外地区人均白酒消费量就更可怜了，全球除中国外地区人均白酒消费量仅为中国的（(0.12692/(75.8-13.9))/(0.828/13.9) *100%=）3.44%！
（哦，为什么同样是人，外国人对中国白酒就这样缺乏兴趣呢？——妤妤姐）
在我看来，原因首先是度数。国外的烈酒普遍都在40度左右，即使是大家以为度数很高的伏特加，它的普遍度数也没有白酒高。而国内知名白酒的酒精度基本都维持在52度左右，52度对于他们而言没那么好接受。
因此你可能在国外看不到用10ml的茅台小杯子来喝酒的情况，国外喝酒用的酒杯都比较大，多在100至300ml之间，中国白酒的酒杯这么小是因为酒确实烈，用大酒杯不容易控制一口的饮用量。
其次是口感。在国际上，烈酒里虽然詹酒（Gin）、威士忌和伏特加是使用谷物，如小麦、燕麦酿成外，白兰地使用的是葡萄，通过普通白葡萄酒浓缩而成，朗姆酒使用的是甘蔗，但都讲究“糖化”工艺。比如谷物酒往往通过泡发谷物，直到发芽使其得到淀粉酶来糖化，加入酵母菌进行发酵，最后过滤、陈化、装瓶。有些在陈化时还使用了橡木桶增香。
而从13世纪传入东亚的白酒香气则依赖于酒曲，它利用酒曲来进行糖化发酵，酒曲上有非常多的微生物，除了将糖分快速转化为乙醇之外，还带来许多丰富的风味物质，酿酒加曲是中国最具特色的酿酒方法，其具备了其他蒸馏所没有的浓郁香气。
（这是“高情商”说法吧？——妤妤姐）
