北京红星二锅头酒厂
可见，中国的白酒消费大军还是广大的低收入人群！北京人喝二锅头，大都会配上一盘花生米、拍黄瓜或酱牛肉等凉菜，再或者是配老北京小吃、爆肚、白水猪样下水、卤煮火烧等。
二锅头酒厂贮存车间
北方人爱吃馒头饺子，南方人爱吃汤圆馄饨，“饺子就酒，越喝越有”，八个字形象地刻画出老北京人的惬意生活。所以，酒文化也分地域，北方人爱喝二锅头，跟南方人爱喝黄酒、米酒，西方人喜欢喝红酒一样，都是一种鲜明的地方酒文化特色。
北京牛栏山二锅头酒厂
但是，牛栏山二锅头有两种最明显的区别，一般人不会注意到，那就是它的玻璃瓶包装分为两种:一种绿瓶，一种白瓶（也有蓝瓶包装的）。绿瓶的更经典，简陋的包装几十年一成不变，这反倒是更深入人心，成了最有效果的广而告之。
不同于红星二锅头，牛栏山二锅头并不都是粮食酒，它的产品大部分是勾兑酒，也就是我们常说的“酒精酒”。不过，这个酒精是食用酒精，是被国家允许添加的。
牛栏山二锅头的绿瓶和白瓶
这儿要普及一下白酒的常识，在大多数人的观念里，勾兑酒就是假酒，这种观点是不对的。勾兑酒是个工艺流程的泛称，即使是茅台、五粮液等纯粮酒，也要经过勾兑流程，否则口感单一、辣涩，不对喝酒人的胃口。
“永丰”牌北京二锅头
酒精酒是勾兑酒的一种，就是用食用酒精和水按一定比例进行配兑，以达到不同的口感，满足不同消费者的需求。此外，勾兑的酒精酒，并不是都比纯粮酒低质低价，相反，有的酒精酒反而比酿造酒价格更高。比如白瓶的牛栏山，都是酒精勾兑酒，但价格却比绿瓶的要贵一点。不信，你可以去商场超市里看看，白瓶的牛栏山，配料表里都有明确的标注，它就是一种酒精勾兑酒，但价格比绿瓶的粮食酿造酒更高一些。
牛栏山二锅头酒厂的原料车间
当然，高档酒也都要经过勾兑，比如茅台、五粮液、剑南春、郎酒等高端品牌，或者是洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡、西凤酒等，都要经过勾兑，但它们是用窖藏多年的母酒进行勾兑，并不是用食用酒精进行勾兑。说白了，勾兑的目的是让白酒更好喝，口感更丰富，更能满足不同喝酒人的需求。
牛栏山牌二锅头
所以，市场上的低端酒，绝大多数都是酒精勾兑酒。牛栏山的白瓶装，全部都是酒精勾兑酒，价格一般不会超过20块，不同地区差别不大，大概为15元左右。但是，价格虽不高，销量却很大，一年的营销额能高达几百亿。其实这一点也不意外，毕竟喝酒的人群，还是“穷人”居多，按每人每天半瓶计算，这一年下来，也要喝掉近200瓶，按一千万人计算，这一年下来最低也要消费掉20亿瓶！当然，这是保底算法，实际上消费人群远不止上面这个数字。
60年代的牛栏山二锅头酒厂车间
而西南地区的人们，大都是自酿酒喝，也就是喝“散酒”，否则价低味正的二锅头，还真的供不应求。
尽管用来勾兑的食用酒精，是用粮食蒸馏出来的，但酒精酒还是给人一种“假酒”的感觉。这是一种片面的认知，并不科学。纯粮酒也不一定好喝，酒精酒也并非都是劣质酒。比如茅台，它是酱香型白酒的代表（还有郎酒），但一般人还真喝不惯它的特殊“酱味”。因此，适合自己的才是最好的，并不是贵的酒就好喝。
