不管炖啥鱼，最忌直接下锅，老渔民教你3个诀窍，不腥不烂真好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近天气冷了，很多朋友喜欢买点鱼，回家炖一炖，但很多朋友不知道，炖鱼时最忌把鱼直接下锅了，这样炖出的鱼又腥又烂，非常的不好吃，
这不最近几天我去烟台旅游，听当地的老渔民教给我了3个炖鱼的诀窍，我用他这3个诀窍回家试了试，果然鱼肉不腥不烂非常的好吃，接下来我就把这3个诀窍，以及一道非常好吃的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
诀窍1、炖鱼必须先煎鱼。
不管炖啥鱼呀，最忌直接下锅，海边的老渔民，也分享给我的第一个诀窍就是，炖鱼时必须要先煎鱼，把鱼的两面煎至金黄，或者把鱼块的四周煎至金黄硬壳，这样炖出的鱼，营养更丰富，而且还不容易烂不破皮，这个诀窍大家要记好。
诀窍2、炖鱼必须放胡椒。
不管炖啥鱼，最忌直接下锅了，海边的老渔民还分享给我第2个诀窍就是，炖鱼时必须要放胡椒，不管是黑胡椒，还是白胡椒，都必须要放一点，因为胡椒有能给鱼肉去腥增香的效果，并且胡椒一定要水开再放，让胡椒粉挥发，带走鱼肉的腥味，所以这个诀窍，朋友们也要记好。
诀窍3、炖鱼时切记不要放锅盖。
不管炖啥鱼，最忌直接下锅了，海边的老渔民，还分享给我最后一个诀窍就是，炖鱼时不要放锅盖，因为鱼肉的腥味，很大一部分是随着炖鱼的水蒸气蒸发了，
如果盖上锅盖，鱼肉的腥味，随着水蒸气全部都留在锅盖上，锅盖的蒸馏水再滴在锅中，这样鱼肉越炖越腥，非常难吃，这个诀窍朋友们也要记好。
接下来把一道好吃的家常炖鲤鱼做法，分享给你。
步骤1、
首先把鲤鱼处理干净，两面改上一字花刀，准备点甜面酱，蚝油，生抽，陈醋，葱姜蒜丁，八角花椒，接下来开始上火制作。
步骤2、
先把锅烧热，放少许的油，撒上点盐，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，煎至金黄硬壳后，这样鲤鱼不腥不烂不破皮。
步骤3、
接着把锅刷洗干净，再放少许的油，把八角葱姜蒜姜干辣椒下锅，炒出香味后，放黄豆酱，蚝油，生抽各一勺，再放一勺陈醋炒香之后，加入半瓶啤酒，然后把鲤鱼下锅，加入适量的清水，没过鲤鱼，
步骤4、
接着水开后放胡椒粉，精盐鸡精味精调味，然后敞开盖子，大火烧上三分钟，然后转中小火，再炖上十分钟，最后大火汤汁收粘后，就可以出锅装盘吃了，老渔民的正宗做法，不腥不烂不破皮。
