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高度酒与低度酒哪个更好?行家终于给出解释,酒友:原来喝错了

常驻编辑 饮食文化 2022-11-14 酒友   行家   高度   茅台酒   茅台   口感   白酒   生产工艺   香味   价格

喝低度酒的都是“小趴菜”,高度酒才是真白酒!6Ks拜客生活常识网

在酒友的口中,高度酒与低度酒的争论,就像是车友圈里进口车和国产车的争论,一直以来都是各花入各眼6Ks拜客生活常识网

喝低度酒的,说高度酒口感太冲,少了一丝细腻柔和。喝高度酒的,则会说,低度酒那点度数还不如喝啤酒。6Ks拜客生活常识网

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那行家来说更倾向于高度酒还是低度酒呢?今天我们就来听听行家是怎么解释的。6Ks拜客生活常识网

高度酒与低度酒的差别:6Ks拜客生活常识网

口感不同:高度酒一般比较浓烈,辛辣,香气也比较醇厚丰富。而低度酒给人的感觉,更多的是细腻绵柔,好入口,这一点,对于一些白酒新手来说非常友好。6Ks拜客生活常识网

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生产工艺不同:生产工艺上,低度白酒要更复杂。它的生产过程中比高度酒多出来一个步骤,那就是降度。换句话来说,低度酒是将高度酒做了降度处理得来的。6Ks拜客生活常识网

低度酒工艺更复杂?6Ks拜客生活常识网

常年喝酒的行家应该都知道,客观地来说,低度酒的生产工艺其实更为复杂。6Ks拜客生活常识网

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在我们的白酒发展史当中,也是先出现了高度酒,随后才出现了低度酒,而且这一转变过程中也经历了不少坎坷,是众多酿酒人的心血。酒精降度可不是只需要“兑点水”那么简单。6Ks拜客生活常识网

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高度酒降度,就意味着水在酒体中的占比增加,酒精浓度才会降低。而酒体中的高级脂肪酸乙酯是具有疏水性的,水分子的增多,它的析出量就会增多,酒体也会变浑浊。6Ks拜客生活常识网

因此想要做出一瓶优质低度白酒,既要保证在增加水分子后,它的香味不会变淡,一些增香物质不会被去除的同时,还要保证酒体不会变浑浊,也就是我们常说的低而不浑,低而不淡。6Ks拜客生活常识网

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同品牌的高度酒比低度酒更贵,又是为什么?6Ks拜客生活常识网

相信细心的酒友会发现,同品牌的白酒中,低度酒的价格会比高度酒要便宜。那么问题来了,既然低度酒的生产工艺更复杂,为什么它的价格反而更便宜呢?6Ks拜客生活常识网

首先是粮食成本,我们上文的制作工艺中也说到了,低度酒降度的实质就是加水,这意味着,生产同样数量的酒,高度酒用的粮食更多,成本也更高,所以高度酒的价格也更高。6Ks拜客生活常识网

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而且还有一些劣质的低度酒,在调香调味的时候,因为其本身的基酒质量不高,所以为了不使香味变淡就会添加一些香精,或者是用调味酒来进行勾兑,这样成本就会更低。6Ks拜客生活常识网

这也是为什么一些老酒友更热衷于喝高度酒的原因。而在高度酒里,以茅台为首的酱香酒口感最佳,受众最广,酱酒的迷人之处在于它的“陈”和“醇”。6Ks拜客生活常识网

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高度酒中酱酒最佳6Ks拜客生活常识网

我们拿君中元私藏酒来说,它是产自贵州仁怀的一款非常典型的大曲坤沙酱酒,为什么说它典型?因为它是一款非常少见的,价格只定位百元档,但却能把酱酒的“陈”和“醇”表现得非常好的一款酱酒。6Ks拜客生活常识网

这还要归功于他的酿造人曾传政先生。他是赫赫有名的勾调大师,国内国外获奖无数,为了打造出心中那款具有茅香的平价酱酒,不惜放弃高薪聘请,转身拜师于茅台厂长李兴发门下,钻研酱酒酿制。6Ks拜客生活常识网

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为了追求“茅香”,模拟茅台酒的酿造环境,他把酒厂建到茅台厂对面。除此之外,原料的选取也非常用心,经过多方比较,最终确定采用生产茅台酒用的红樱子高粱。6Ks拜客生活常识网

原料好,还得工艺好。为此,他坚持采用古法12987工艺酿造,光是生产就用了足足一年的时间,最后又用陶坛窖藏6年

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