哈喽大家好，我是泉歌[送心]今天突然降温啦。在这阴冷阴冷的南方周末，特别想要一碗暖fufu的炖肉下饭[求抱抱]那就来做一个经久不衰的“家里的味道”——红烧肉吧。
红烧肉的做法多种多样，在焯水、炒糖色、加调料等步骤上，几乎每家都有所谓的“祖传秘方”。肉的部位选择也不尽相同：最经典的是拿猪五花肉做，肉多呈扁平片状，肥瘦相间，如下图所示：
也有拿猪后腿肉做的，其蛋白质含量与五花肉相当，但肥肉更少，也更低脂。后腿肉多切块而不是切片，还可以和鹌鹑蛋、鸡蛋等一起炖煮，如下图所示：
无论怎么做，都力求肉肥而不腻，入口软糯不柴。今天分享的这种做法，肉无需提前焯水，也不用先炒糖色，甚至不用油，做出来的红烧肉，依然红油锃亮[舔屏]下面就一起来看下是怎么做的吧。
红烧肉
【材料准备】
[胡瓜]猪五花肉/后腿肉
[胡瓜]生抽酱油、老酒/料酒、老抽酱油(optional)、冰糖(optional)
[胡瓜]葱(optional)、蒜(optional)、八角(optional)
【制作过程】
一、选肉
五花肉的话，要选肥瘦间隔好几层的、带皮的肉，如上图所示。如果是后腿肉，就选三分肥七分瘦的，颜色偏红，肉捏起来有弹性，肉皮摸起来有湿润感的肉。
将买来的五花肉或是后腿肉，不要去皮，放清水里浸泡1-2小时。泡出血水以后，再用清水冲洗几遍，去除肉里面的脏东西。
泡水这一步，基本上可以代替焯水，将生肉清理干净。当然，如果还是不放心，泡完以后再焯水也可以。泡水的时候，可以将肉整块放入，也可以切块后再泡；
二、煎肉
取一口底部较平的锅，最好是不粘锅。不用倒油，将肉平铺在上面，保证每块肉都能接触到锅底。然后，开小火慢煎，直至肉中有肥油渗出，就翻面，煎至两面金黄，如下图所示：
如果想炒糖色，就可以在放肉以前，先放冰糖炒至其变成焦糖色，再放肉一起翻炒上色；
三、炖肉
锅中倒入生抽、老酒等调味、上色。翻炒几下之后，加开水没过肉。接着用大火煮开，再转小火炖煮。
这里提醒一句：不可以加冷水，不可以加冷水，不可以加冷水[打脸]已经加热过的肉，一遇到冷水，肉质就会紧缩。这样炖出来的肉，口感就不会松，咬进去皱巴巴硬邦邦的。
