红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的故事
据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。
后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。
为什么你做的红烧肉不好吃？关键是少了这一步，难怪很油腻
为什么你做的红烧肉不好吃？其实这不是说你厨艺不行，关键是少了这一步，也就是焯水，很多人做红烧肉时，直接把洗净切好的五花肉下锅炒，这样炒出来的红烧肉口感就不好，难怪很油腻，所以烹饪红烧肉前是一定要给五花肉焯水的，焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂，经过焯水后做出来的红烧肉口感会更好。
接下来我来介绍一下能把红烧肉做的巨好吃的方法：
步骤一：五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;
步骤二：捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
步骤三：锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;
步骤四：加入五花肉一起煸炒;
步骤五：五花肉煸炒至两面稍为微黄;
步骤六：放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐;
步骤七：翻炒均匀，让每块肉都上色;
步骤八：加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;
步骤九：加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
步骤十：大火收汁;
步骤十一：边收汁边翻炒;
步骤十二：直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
