酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天要跟大家分享的便是熟料酿酒设备蒸馏上甄的小技巧。
一、取料时装甄要注意
将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。
二、装甄完毕时要注意
检查接酒管安装是否正确，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。
在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30℃左右，酒身不超过30℃，酒尾温度较高。用传统设备蒸酒时，一定要及时更换冷却水。
而如果您用的是真全粮，因为冷却器与冷却水的接触面积大，冷却效果好，则不用担心在蒸馏过程中要更换冷却水或者用循环水冷却的问题。
三、装甄工序应注意
“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽;
“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。
