真全粮张思漫：揭开用白酒蒸馏设备串香工艺的神秘面纱
接下来，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师就为您揭开百年老糟的神秘面纱，现场教您制作香醅。
串香原理及三种常见的串香方法：
由于各种物质蒸发系数不同，用具有串香功能的白酒蒸馏设备蒸酒时，加大了固态酒和液态酒间的差距。
串蒸法就是利用界面关系和蒸馏方式的不同，来改变液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而达到白酒增香的目的。
串香法有三种方法：即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。
香醅的作用：发酵香醅质量的好坏直接影响串香白酒的口感、风味和香味。
制作香醅常用的几种方法：
1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。
4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。
我们还可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。
为保证串香效果，应抓好三个因素：酒基干净无杂味；香醅质量优秀；蒸馏操作合理，三者缺一不可。
当然，上面为各位分享的只是一些简单的香醅制作方法和常见的串香工艺，如果您想要获得更具特色的香醅，还得要进行系统的学习。
