厨师长教你“烤羊肉串”的高级烤法，烧烤酱、刷油、蘸料全送给你
烧烤小串一直都是烧烤界的王者，它以成本价格低，利润空间大，简单易学，操作分别，烧烤速度快，顾客不用等待太久等等有利因素，各个城市和街道都有了烤小串的烧烤店铺，经营烧烤小串只需一间门市，几张座椅板凳，一架环保烧烤炉，在配上私家秘制烧烤万能蘸料和烧烤酱，刷烤油就可以开张大吉了，这时有朋友就会问到以上的门市，座椅板凳，烧烤炉都可以解决，就是秘制万能蘸料和烧烤酱，刷烤油不会啊？没关系，下面我就给大家分享这两款秘制成品。
【秘制烧烤酱】
原料：色拉油100克，净水100克，东北香其酱90克，天津蒜蓉辣椒酱90克，海天甜面酱50克，辣椒面17克，鸡粉2.5克，白糖2.5克。
制作：净锅上火倒入色拉油烧制三成热时，放入以上全部原料炒出香味即成。
【秘制万能蘸料】
原料：熟黄豆100克，干二荆条辣椒30克，新一代干辣椒30克，熟芝麻25克，精盐25克，鸡粉15克，香菜籽7克，白胡椒粉5克，桃酥1块。
制作：净锅上火烧热，倒入辣椒炒出香味，倒入料理机中，再倒入以上剩下的全部原料打碎搅拌均匀即可。
【秘制刷烤油】
原料：食用鸡油500克，大豆油500克，八角10克，香叶4克，花椒10克，葱段20克，姜片20克，洋葱丝20克，芹菜20克，香菜20克。
制作步骤：
1.八角、香叶、花椒，用温水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用。
2.锅烧热，加入鸡油跟大豆油，油温150度时，转小火，加入5种蔬菜料，炸至焦黄捞出。
3.加入八角炸1分钟，再加入香叶炸1分钟，最后加入花椒炸1分钟，关火，晾凉后捞出香料即可。
【烧烤羊肉串】
原料：嫩羊肉400克，洋葱碎、芹菜碎各50克，精盐3克，料酒、酱油各15克，孜然粉、辣椒粉各10克，五香粉、味精各1克，调和油25克。
烧烤方法：肉切小块，同全部调料(不含油)抓拌均匀腌制入味，穿成串。放在炭火炉上，边烤边刷烧烤酱，等要烤至成熟时刷上秘制刷烤油，在烤制片刻即成。离火前再撒上辣椒粉、孜然粉，或者配置万能蘸料即可上桌品尝。
