老师傅做了十年的川式毛血旺配方，改良的多次只为口味达到极致
毛血旺是一款家喻户晓的经典美味，但是它也有无数种做法，每种做法都有各自的特色。今天我就把我们店有了10年的配方及流程分享给大家，希望大家借鉴一下，如果是家用请减量使用。
【第一步骤】熬制毛血旺底汤：净锅上火倒入牛油50克，烧热加入麻椒35克炒出香味。再放入葱段180克炒香后再放入辣椒段80克，郫县豆瓣酱130克，小火炒出香味，再放入香菜50克，倒入高汤5000克大火烧开煮40分钟即成。
【第二步骤】毛血旺底料熬制：
1.香料（八角25克，白芷25克，草果25克，白豆蔻25克，香叶35克，桂皮12克，小茴香12克，丁香6克，花椒，麻椒各130克，干辣椒1000克洗净后）用搅拌机打成蓉。
2.净锅上火倒入菜籽油1000克大火烧制冒烟，离火自然降温到5成热时，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
3.净锅上火倒入牛油烧化开，放入葱姜碎小火炒香后放入香料蓉，小火熬制60分钟，然后倒入熬好的郫县豆瓣酱继续熬制。
4.最后再加入冰糖50克，北京二锅头100克，十三香1盒，三五火锅底料5袋小火熬制香味扑鼻即可。
【第三步骤】熟制流程：
1.锅内烧开大量沸水，下入金针菇75克、泡好的粉丝100克焯水，捞出控水，放入盆中垫底。
2.锅内再次放入沸水，分别下入鸭血250克，鳝鱼段50克，肥肠75克，黄喉、海带各100克，双汇脆皮肠4个焯水。
3.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁600克，加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟，用细漏捞出杂质，留汤，放入前期处理好的原料，以及木耳50克、百叶100克，再放入料酒15克，白糖5克，鸡粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮开，关火将原料倒入盛有金针菇、粉丝的盆中，摆上香葱段5克。
4.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒13克，花椒、麻椒各1克炒香，出锅浇在香葱段上即可。
