主料：大鹅2500
调料：葱伴侣大酱50克，红油郫县豆瓣酱10克，周记麻辣香锅10克，小天鹅火锅底料10克，麦芽酚1克，澳宴奇飘香油3克，鲜香王2克。大葱50克，姜片20克，花雕酒50克，干葱头50克，鸡精10克，胡椒粉5克，盐5克.八角5克。
味达美酱油50克，东古酱油50克，花雕酒30克，白糖15克撹均备用。
香料包：花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻1个，荜拔2克，丁香1克，白扣1克，陈皮1克，白芷1克，香叶2片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，子弹头辣椒5克，清洗包装。
做法：将大鹅剁成小块清洗干净沥干水分，用葱 姜片 花雕酒 干葱头 鸡精 胡椒粉 盐 八角 。腌制一小时后清理料渣备用。
三合油（猪大油 豆油 鸡油）150克，花生油50克，烧至3成热后加入大鹅炒出香味后加葱伴侣 ，红油郫县豆瓣酱，麻辣香锅酱，火锅底料，麦芽酚，飘香油，鲜香王。炒均匀，再加酱油（味美鲜，东古），花雕酒，白糖，高汤，香料包。大火烧开，改小火炖制成熟加鸡精30克，味精10克，胡椒粉5克，鲜味王5克，鸡汁15克，大葱段烧至汤浓稠时即可（大火收汁5分钟）。
