海底捞2021年中报：净利润9650万元，翻台率下降
。外卖业务收入从截至2020年6月30日止六个月的4.09亿元下降到2021年同期的3.45亿元，减少了15.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%，主要由于疫情好转外卖订单数量减少，堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。
值得关注的是其他餐厅的经营收入。今年上半年海底捞餐厅经营收入为194亿元，其他餐厅经营为9153万元，去年同期，海底捞餐厅经营为91.5亿元，其他餐厅收入为1199万元，其他餐厅收入为2020年同期的7.6倍。从去年以来，海底捞一直在开其他形态的餐厅，包括十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林和秦小贤，此外，海底捞还运营“汉舍中国菜”品牌。
另一块是，调味品及食材销售收入2.1亿元，去年同期为1.8亿元，较去年增长了14.28%，这主要是海底捞在半成品菜这样的新业务上的收入。
同时，海底捞还积极建设会员体系。截止到2021年6月30日，我们拥有8500万会员。2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。海底捞APP上线以来，已经更新迭代了10个版本并优化多个功能，上线了APP钱包支付功能，用户日活峰值超过31万次。
在管理上，也给区域一些放权。海底捞将推出新品的权力交给各区域，每个地区的海底捞门店都会根据当地消费者的喜好而调整菜品组合，以保证顾客能获得更具本地化的就餐体验。2021 年上半年，公司应季节变化推出了小龙虾等时令菜品，并持续更新自助小料台上小食、水果组合。另外，海底捞还开始提供多人套餐组合。
在智能化提升上，海底捞先后新建和改造超过100家新技术餐厅，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术在全国范围得到进一步推广。智能化配锅机已在超过70家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能化排风设备已在全国超过600家海底捞门店部。
与2019年对比：开店大幅增加，翻台率下降，同店销售额下降
