近年来，色彩逐渐成为食品商家的销售卖点，色彩营销也成为吸引消费者的一种差异化销售策略。不过，在口味方面，有些产品并不如颜色那样来得惊喜，有些鲜艳颜色的来源可能也不那么健康。有关专家指出，食品产业在发展过程中应将安全与质量放在首位。
粉红的“樱花泡面”、紫色的“星空葡萄果茶”、淡蓝的“蓝椰拿铁”、绿色的“泰式柠檬茶”……近年来，色彩逐渐成为食品商家的销售卖点。色彩营销是一种对产品、包装等配以恰当颜色，以吸引消费者的注意力。那么，当色彩营销进军食品行业，又有哪些问题值得消费者注意呢？近日，笔者对此进行了调查。
食品界的色彩营销
美团数据显示，某咖啡品牌的一款蓝色冷饮在同类型产品中销量最高。据该品牌员工称，这款蓝色冷饮销售最旺的时候，每天下午4点钟左右就会售罄，同类产品中以绿色为主的牛油果味儿的冷饮在销量中也排名靠前。
“购买这杯饮料主要不光是因为它的口味儿，也是因为喜欢它的颜色。浅蓝色看起来很清凉，让人觉得能消暑。”经常买这款饮料的消费者张女士告诉笔者。
有营销理论认为，产品的第一眼印象可能引发消费者的兴趣。而在“第一眼”中，色彩的决定因素占67%。近来，色彩营销的策略逐渐受到不少食品商家的青睐，并且常常与“季节限定”等营销手段共同出现。例如，粉红色的樱花、白桃是“春季限定”食品中的常见元素，蓝、绿等冷色构成了今夏茶饮和甜品的新潮流。而在天气转凉的秋冬季节，南瓜、焦糖等口味儿的暖色系食品则为消费者营造了温暖舒适的意向。
部分消费者表示，自己购买这些“高颜值”的限定产品时，通常是出于“样子好看”“图个新鲜”等心态。但在口味儿方面，这些产品有时并不如颜色那样来得惊喜。在某款粉红色“樱花泡面”的销售评论中，一些消费者表示“樱花味儿不明显，和普通泡面吃起来没什么区别”。也有人评价说：“印象中粉红色食物应该是甜味，这款泡面吃起来是咸味，有些违和”。
专业营养师何可钧表示，随着现代人接触食品的种类越来越丰富，人们对食品色彩的接受程度也在慢慢改变。食品色彩的明度、饱和度、搭配以及其气味、包装等，都是影响人吸引力的因素。“蓝椰拿铁”等产品瞄准了消费者追求清凉感的心理，配合舒适的色彩和“冰雪”“湖泊”等营造清凉氛围的产品名称，实现了“出圈”热卖。
颜色好看的不一定健康
尽管部分食品在视觉上对消费者形成了吸引力，但其鲜艳色泽的来源却可能不那么健康。
近日，在深圳市市场监督管理局的一次抽检中，许多茶饮门店热销的“泰式柠檬茶”被检测出违规添加合成色素日落黄。据媒体报道，江苏一位消费者也反映，前不久购买了一款蓝色的“网红生日蛋糕”后，皮肤、舌头、桌布等被染上了大片蓝色，用水清洗也无法洗掉。
