北京线下餐饮，“烟火气”再度升腾。
6月6日起，北京餐饮经营单位可以有序开放堂食服务。顿时，北京的餐饮圈子兴奋起来，大小门店从6月5日晚上起就闻风而动，洗地、擦窗，准备开门迎客。部分原本营业不过零点的餐厅，更是一刻都等不及，加班加点坐等零点一过久违的消费者纷纷“归来”。当晚，北京著名餐饮街簋街灯火通明，赶来吃小龙虾的消费者们，在夜间排起了长队。
大多数在次日才正式迎客的餐饮门店也不甘落后，打出了五花八门的优惠方案，来吸引消费者，诸如“解封第一餐，全天消费满350减88”，“堂食第一天，到店即送果盘一份”等广告立牌随处可见。
“终于等到这一天了。”在经历了摆摊、外卖、直播推销之后，不少餐饮商家都摩拳擦掌，打算在6月大干一场，“争取把过去丢失的时间都找回来。”但同时，也有部分商家坦言，生意恢复还需要时间，现在还“不知道该如何面对”。
“好久不见”的火锅
一位90后白领告诉《财经天下》周刊，在自己的朋友圈里，不少人在表示，第一顿堂食要去吃火锅，体会一下久违的“烟火气”。当她走进海底捞，收到的第一句问候语，就是“好久不见！”
6月6日中午12点半左右，北京有序开放堂食的第一天，朝阳区的一家海底捞门店就已落座了20余桌食客。尽管这家门店地理位置并不临街，也不是在商场一楼等人流量最大的位置，它依旧是当日该商圈堂食中客流量居首的餐饮门店。不少消费者说，这一句“好久不见”，顿时让人“倍感亲切”。
据店员小赵介绍，前一天，开放堂食的消息刚刚传出，门店就已陆续接到不少预订电话。截止到当天下午一点半时，“晚上已经预定出去了50多桌”。由于门店总共只能同时供60桌消费者用餐，他们不得不拒绝了不少预订。小赵看着门店的热闹，脸上也洋溢着止不住的兴奋。毕竟，他已经休息了一个月时间。
（图/视觉中国）
小赵说，与大多数餐饮品牌安排员工轮流上岗不同，在之前的那段时间，“公司前后堂工作人员从平时15人减少至8人左右，再加上门店外卖，基本都是固定人员上班”。其中前堂主要指门店服务员，后堂则包括收台、配锅、备菜、质检等岗位。
没有排班的员工，根据公司的安排，可以外出“打工”，比如公司也联系了附近的超市，可为休息员工提供临时工作机会等。“每天工作八小时，在超市打扫卫生、整理仓库一类，每小时工资20多元。”小赵说。不过临时工作机会并不强制，有店员便因为身体原因等，直接歇着了。“大家真是天天都盼着能上班。”
海底捞的门店服务员小李“幸运”地被安排到门店上班。“五一”假期上班时，小李第一时间在自己的朋友圈发布了火锅外卖业务，“如果用户能亲自到门店自提，还能专享7.9折服务”。
前段时间，小李的工作任务和以前有了不同。他从原先的门店配菜员“变”成了摆摊的，还有外卖员。不过他配送的不是火锅配菜，而是门店亲自做的三餐盒饭。
“门店为此特意建了好几个消费者福利群，推出凉拌口水鸡、红烧肉这类团餐小炒，每天由消费者提前在群里接龙想吃的菜品，按需制作然后配送。”小李的胳膊也在这一个月中因为送外卖而晒黑了，但他觉得，门店的外卖生意还不错，“每天光红烧肉、炒土豆这类菜能卖上百份。”不过随着堂食的恢复，海底捞的团餐也同步取消了。
门店恢复堂食的第一天，在顾客就餐完毕之后，小李特意询问了每一位顾客对今天的服务以及菜品有什么意见或建议。“暂停工作这么久，我们也没想到第一天会有这么多顾客，很担心我们有什么已经做得不够周到的地方。”
前一晚在公司群里接到全员上班的通知，小李一大早就来店里打扫卫生了。这个消息来得有些突然，“我们平常的食材都是早上十点到，结果今天足足晚了一个小时，导致部分菜品上的比较慢，担心影响部分消费者体验。”这一天，小李足足忙到夜里一点多才下班，第二天早上八点半又早早起床赶去门店，进行常规准备工作。“对于我们普通的餐饮工作人员而言，能够正常工作，真是最大的幸福。”
