（图/《财经天下》周刊摄）
但也不是所有的门店都已经恢复了热闹。即便在同一家商城里，和呷哺呷哺相比，川成元麻辣香锅和云南菜餐厅云海肴，就显得“冷清”许多。在云海肴店门口，还竖立着“云南特色半成品及外卖美食全场7.9折，3公里内免费配送”的牌子。一位值班经理告诉《财经天下》周刊：“员工已基本都到岗了，但是在出单方面还是外卖比较多。商场也是越往上层客流量越少，刚开始堂食，更多的人还是愿意选择烤肉、火锅这类饮食。”
“店里的很多打折优惠在之前就在做了。前段日子，我们对外销售过半成品，也去社区里推销过各种蔬菜包等等，不过效果还是一般，营业额相比过往还是下降了起码有三分之二。店里的员工薪水基本维持在底薪水平，但是我们的员工没有发生什么变动。”他说。
开在朝阳区一条商业街边上的连锁快餐店“西少爷”，生意也显得略为冷淡。店长刘梅表示，从今年年初开店以来，生意一直没有太大起色，“恢复了堂食后，顾客也还是很少。拿店里凉皮品类来说，我一天进货只有六七十份，算是很克制了，但到晚上七八点也才卖出去一半，剩下的只能倒掉。”
为提振业绩，在暂停堂食期间，刘梅的门店里也做过不少尝试，“西少爷肉夹馍还是很出名的，之前公司这边还想办法卖了几天卤肉，但是后面还是因为安全及卫生防控等要求被叫停了。”她说，做外卖其实也并没有外界想象中那么挣钱，废掉和赔偿的单子也不少，“店铺没有专门的配送员，没有外卖员接单的时候想出餐也不行。而且随着天气逐渐炎热，粉和凉皮等本身比较容易坨，一旦外送时间过长，顾客们等得不耐烦或吃得不舒服，就会要求赔偿。”店里卖的一单17元的凉皮，曾经被顾客吐槽过“太贵”，她也觉得有些委屈，“骑手和平台的费用减下来，真正归到店里的只有五六元钱而已。”
“我们要让顾客满意，也要养好店铺和员工。堂食刚刚恢复，我希望后面会越来越好。”刘梅说。
（文中受访者皆为化名）
撰文 / 张可心 杨俏 程靓
编辑 / 杨洁
