簋街仔仔
开一家自己的小龙虾店，一直是老徐的梦想。2018年，“簋街老徐”的招牌正式挂上簋街，吴业文夫妻二人打理小店。他的经营观念比较传统，注重菜品质量，重视老顾客，认为新店“至少要扛三年”，才能慢慢红火起来。自开店后，虽然没什么爆发式增长，但眼见着流水越来越多，生意蒸蒸日上。吴业文盘算着要让簋街老徐走出簋街，把品牌做大。首先是把老店装修一下，“装成年轻人喜欢的风格”。然后是多开店，以簋街为轴心，在北京三环到四环之间，东西南北各一家店，“五环之内的客户基本锁住”。此后再向“郊区开花”，顺义、通州、延庆……他甚至连怀柔区的店面都考察过了。
在增长的年月里，大胆是生意人的禀赋，而谨小慎微会被认为是愚蠢的行为。2020年9月，松哥油焖大虾入驻簋街。松哥在深圳起家，创始人来自华为和腾讯，之后在全国范围内开了100家店。第101家开在簋街，有些特殊的寓意。店长杨珊告诉我，松哥油焖大虾希望能以簋街为支点，撬动北方市场。至于为什么在疫情期间扩张，是因为他们当时判断，疫情渐趋平稳，应该能很快终结，他们要抓住这尚未终结的时间窗口，用便宜的租金盘下空置的店面。
2020年9月开店之后，松哥门前排队排了半个月，生意很火爆。11月，杨珊从深圳来到北京，成为簋街店的店长，同时负责华北地区的业务。她在餐饮行业打拼了十年有余，心气高，野心大，之前把深圳的一家店做到营业额全公司第一。自从接下簋街这家店，她对自己的要求只有一个，就是让它成为新的第一。
在簋街这家店里，她把自己当成最普通的服务员，亲自给顾客剥虾，“你让我剥多少盘都可以”。
松哥油焖大虾店内
没有疫情的时候，几乎每个月，店里都会策划活动，法定节假日就不说了，还有自创的，4月是女神节，6月是“华为节”“腾讯节”， 两个公司的员工去吃，买一送一。之前每天都有霸王餐活动，在顾客群里抽出幸运儿，免费到店吃饭。食客们显然对此很热衷，“不管刮风下雨都会来”。从2020到2021，杨珊花了一整年时间，把簋街这家店做到了公司排名前三。
2021年也是簋街仔仔过得最好的一年。那年五一期间，疫情平稳，来北京的游客不少，每个店平均每天流水十多万。这给了生意人们极大的信心。2021下半年，周俊跟附近的几个老板成了好朋友，大家坐在一起聊天，一个个神采飞扬，聊的都是如何扩张，“都觉得这个疫情终究要过去了，辉煌日子马上来了”，周俊说。
“看着有人，其实没有流水的”
但是，今年一切都变了。
晚上7点的簋街和6点或者10点没什么区别，路边的招牌闪亮，行人们零零散散，在被护栏一分为二的街道上晃悠。周俊接到一个陌生的电话，那头的人大概在问店里有没有位置，“哪家店？”周俊问，随后笑了笑说：“你直接去就行了，现在哪有人啊？”疫情两年中，簋街仔仔先后盘下数家餐饮店，周俊放下手机对我说，“不怕你笑话，我上千平米的店，昨天包房，做了八百块钱。”他用手给我比了个“八”。
簋街空荡荡的店铺
年初，杨珊发现店里空空荡荡，吃霸王餐的一个也没来，她挨个打电话问，说哪哪哪又有疫情了——这是没办法的事，准备好的套餐只能处理掉。现在，簋街店在公司的排名已经下降到10名左右。开会的时候，她给员工们加油，问大家“有没有信心？”回答的声音小了，就再问一遍，“有没有信心？”“有！”直到音量让她满意才罢休。不过，独自一个人的时候，她就把自己关在办公室里抽烟，压力太大了，“我想把事情做好，但无可奈何你知道吗？”杨珊说。
不断有簋街商户因疫情被封控。松哥油焖大虾每天按时消毒、记录员工和顾客体温，尽可能避免任何疫情风险，因为“这个我们承担不起”。
员工体温登记表
承担不起的意思是，只要沾到病例，此后近一个月，商户们只出不进。今年4月，有关部门查出有确诊病例去过簋街仔仔九分店，这家店立刻被封，店内所有员工被拉到昌平集中隔离，14+7。
