西贝董事长贾国龙哭诉,西贝老总贾国龙是哪里的人?,西贝老总贾国龙,贾国龙和西贝深网｜专访贾国龙：西贝的贵是“冤案”，这辈子太对不起羊了
《深网》：一般来说外卖业务多少的占比是合理的？
贾国龙：没有合理这一说，我们好多店都50%以上，不同地区、不同店的差异很大，比如大城市外卖量就大，小城市外卖量就小。
《深网》：综合商超的店铺，非常依赖商场本身的客流，这种困境怎么破局呢？
贾国龙：疫情恢复了，看商场客流能恢复多少，新店很难开出来。从大趋势来说，所有的商业综合体供给都是严重过剩，这已经是趋势了，这是国家统计出来的。靠什么消化呢？第一靠商家创新出新产品、新模式创造顾客，第二靠人们的收入慢慢往上增加，收入增加消费就增加了，慢慢的平衡。
市场经济就是由缺失到过剩，它是周期性的，所有的东西都是，这个周期改不了，是市场规律，人性。由于参与游戏的人太多，它没法把这个东西计划好，只能靠市场调节。
《深网》：西贝目前多少家门店？
贾国龙：莜面村是360多家。
《深网》：哪些店铺销售额更高？
贾国龙：大店，像呼市体育场店5000平米，销售额是大的，利润也是可以的，但是没有可比性，大店还是都不错的。
商场里面的小店，和市场有关系，第一和城市有关系，像杭州的店就不错，上海的店反而不如杭州的店，北京的店也不错，宁波的店也不错，我去南京发现南京的店也可以，有的地方店就不行，像东北的店就不行，沈阳、大连的店都不行，跟市场有关系，市场里面又跟哪个商场有关系。
《深网》：你现在要打造的贾国龙美食市集，与传统市集对比，竞争力是什么？
贾国龙：传统市集就很“土”，我们是想打造一个现代的、时尚的市集，高标准化可复制，吃喝玩学购，精致烟火气。我们产品丰富多样，全，啥都有。而且是小份化、精致化、多样化。
《深网》：想做成中国的麦当劳吗？
贾国龙：我们开始做正餐，觉得正餐赛道不够大，于是往快餐押，往快餐赛道打。结果快餐干了五年，没干出模型来，都不是一个大量复制的模型，随后疫情期间，逼出一个贾国龙功夫菜，可以标准化、到家的产品，变成零售属性，觉得它可以实现我们愿景。但是如何选择商业模式，用什么方法实现？到今天为止美食市集是很好的破局方式，因为它有很强的休闲属性，社交属性，还有轻娱乐属性。这些属性麦当劳都有，但是中式快餐没有，年轻人不会去中式快餐店做作业办公，就差这一点，所以中式快餐破这个局非常难，中餐做出来休闲属性有难度，中餐的休闲属性最好就是香港的茶餐厅，香港的茶餐厅是吃+奶茶+可乐饮料，但是它的休闲属性远远不如麦当劳，西式文化里面天然就带有这样的东西。当然和国内布局商家的创新能力也有关系。
《深网》：疫情对餐饮行业带来哪些根本上的改变？
贾国龙：疫情逼着我们开始做餐饮零售，把贾国龙功夫菜业务往大放，持续的投入，一开始就是直接想干零售。为什么我们现在从干零售转成了做美食市集，又回到开店逻辑呢？因为现在各种入局的人参差不齐，零售拼低价，一道鱼香肉丝，假设他卖10元，我卖15元，我就卖不动。我的成本还12元，我卖15怎么了？网上买东西，价格是第一竞争因素，但线下不是，线下那么多餐馆、体验式餐厅，我先吃了，好，我再买，不踩雷，是不是？美食市集给我们起一个非常大的作用就是定价。
《深网》：疫情洗礼之后，西贝的基因里面多了哪些不一样的东西？
贾国龙：因为贾国龙功夫菜是个大事，随后会变成一个大组织，整个对系统能力会要求更高。原来开饭馆开得很慢，像莜面村的那种饭馆，就是一年增长20%、30%就很多了，但新业务有强大的规模化标准化能力，应该未来增长会特别快，可能翻着跟头往上走。
《深网》：你在能力上、认知上有哪些不一样的东西？
贾国龙：原来开饭馆的模式，它受市场反馈的局限，总觉得好好做慢慢做，不用上市就可以了，保持自己健康的现金流，但是这个事情出来之后发现不能按照原来的节奏走，必须得整个，不只是我自己，还有组织，整个要激活，因为市场比原来大得多。你看现在到了商城里面，人气最旺的是负一楼、负二楼，楼上正餐普遍生意不旺、人流不旺。
