西贝董事长贾国龙哭诉,西贝老总贾国龙是哪里的人?,西贝老总贾国龙,贾国龙和西贝深网｜专访贾国龙：西贝的贵是“冤案”，这辈子太对不起羊了
贾国龙：谁知道，只是此时此刻想明白了，真相好难啊，你认为的真相，是不是真相呢？多少是做实验，一层一层的剥。
《深网》：你的成就感来源于什么？
贾国龙：我从小就天天自我激励，从小就是表扬与自我表扬，我对批评挺不敏感，老师批评我、骂我，甚至揍我，我也很快就忘了。我自己表扬自己，当然可能周边的人肯定一下，赞扬一下，夸奖一下，这也是激励，一直到现在，但是我会有一种“斗争性”，你要说我不行，看我给你做一个行的，这种能力特别强，我觉得也是一种驱动力。你否定了我，你说我不行，给我的动力还更大，我的动力给你做出来让你看，你否定错了，你没看懂，这方面我特别强烈。其实还是自信，我是绝对自信的。
《深网》：面对未来你最大的挑战是什么？
贾国龙：活好每一天，此时此刻。
《深网》：我以为是你说的一千亿目标？
贾国龙：我才不想那么多，一千亿不就是一点一点做起来的，明天做不好就后天，就是把手头的事情做好。如果事情到那儿了，也不能老想它，你老想它就成了压力。
《深网》：活在当下？
贾国龙：今生今世，此时此刻，我不相信有来生。我曾经立过遗嘱，将来把我埋在草原上，挖个坑，喂了草就行了，我说我这辈子太对不起羊了。后来变了，老去沙漠，就想将来磨成粉，跟沙子拌在一起，也挺好，我内心真的这么想的，没有开玩笑。变成一把沙子，多好啊。
“从餐饮零售到美食市集”
《深网》：预制菜的本质是什么？
贾国龙：预制菜的本质就是效率的提升，就是中餐的工业革命和科技革命，提升效率为人节约了时间，品质可以更好，效率可以更高，体验可以更好。
《深网》：效率是商业里面最核心的要素吗？
贾国龙：商业都是追求效率，企业管理的目的就是提高效率，如果管理的目的不是基于提高效率，那这个方向一定不对，高效率打败低效率，我觉得这是本质，是真理。
《深网》：预制菜，怎么保证口味与质量？
贾国龙：这里面既有工匠精神，也有科技，贾国龙功夫菜是传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术，这两个必须很好的结合，如果没有厨师功底，没有传统烹饪的功底，不可能把菜做好，源头上只有厉害的厨师，才能把菜做好，才能把他的手艺分解为可量化的工艺。
《深网》：你觉得餐饮标准化、工业化的发展，会不会真正超越厨师？
贾国龙：超越大多数普通的厨师，为什么？因为贾国龙功夫菜源头上是大师傅的手艺，像我们去福建就找福建最好的师傅，反复地比，最后谁最好，就锁定谁的配方工艺，我们进行复刻。
《深网》：厨师们会愿意分享吗？
贾国龙：太愿意了，不是一般愿意。为什么？第一有利，我们有两种机制，一个是一次性付指导费、专利费，另外这个菜卖得好，每卖一道菜，给分成，跟知识产权一样的，厨师们非常愿意，尤其有些老师傅，因为厨艺快失传了，通过工业化手段把这道菜做好，能够让那么多人吃得到，他有成就感。
《深网》：这样的手艺如何复刻？
贾国龙：把主料、辅料分开，把汤、干物质分离，分离组合，这是一整套的，其实就是我们踩的坑、交的学费足够足够多。
《深网》：这会干掉厨师吗？
贾国龙：干不掉，是干掉没手艺的厨师。为什么？工业化不会100%，最后餐饮业会分级，真正的厨师会各开各的主厨餐厅，个性化店。
《深网》：外卖对餐厅堂食的冲击大吗？
贾国龙：对堂食造成冲击不大。如果我把外卖停了，堂食也补不上来，外卖与堂食已经成了两块业务。
