西贝董事长贾国龙哭诉,西贝老总贾国龙是哪里的人?,西贝老总贾国龙,贾国龙和西贝深网｜专访贾国龙：西贝的贵是“冤案”，这辈子太对不起羊了
贾国龙是一个乐观主义者，但西贝活的并不轻松。整个2021年，西贝的“贵”被舆论各种诟病，也被演绎成了各种各样的梗。当作者问贾国龙如何看待这一现象，贾国龙一方面承认之前个别菜品定价时不够慎重，现在调整了，另一方面他也调侃“骂西贝贵”是2021年餐饮业第一大冤案：“我们可真做的是良心品质，用的良心成本，挣的良心钱。”
从2015年开始，贾国龙就一直在西贝莜面村之外寻找西贝的第二增长曲线，从西贝燕麦工坊，到西贝燕麦面，再到麦香村，再到超级肉夹馍，再到西贝酸奶屋，再到弓长张。
这些关于快餐的尝试都承载着贾国龙全球开10万+店的梦想，每一次似乎都是信心满满的开始，直到2017年贾国龙自己按下了麦香村的暂停键。关于这个项目，贾国龙排满了800多天、3000万的直接投入，他觉得这次探索虽像一场噩梦，但一点也不后悔，因为他相信“弯路也是路”。
当时负责公关的副总裁提醒他，“贾总，咱们的牛都吹出去了，就这样撤了，对外界如何交代？”贾国龙当即回答，“我们的能力就是知错，认错和改错，千万别脑子转过来但面子转不过来。再不行，专门开个记者招待会，当众认个错，说快餐我们不干了。”
“对内对外，我都常常讲我自己做错的事情，经常脱口而出，当时就是那样想的，那样做的，就是那样幼稚……”贾国龙认为，最终决定一个老板面子的是成果，企业办好了，老板有面子，企业办不好，老板有什么面子？
来源：视觉中国
疫情，首先逼出来了西贝的功夫菜战略。从2020年3月起，贾国龙把业务重心放在了贾国龙功夫菜，在广州、深圳、成都、北京、上海建立6大研发中心、10大研发工作室。如今，贾国龙功夫菜研发团队300多人。他希望在2030年，以贾国龙功夫菜为主业务的西贝餐饮集团能做到1000亿以上的营收。
贾国龙认为，餐饮业的工业化、标准化发展趋势，会淘汰掉没手艺的厨师，真正的大厨会各开各的特色化、个性化店。贾国龙功夫菜，就是把传统中餐烹饪艺术与现代食品科学技术的融合。如果没有大厨传统烹饪功底，不可能把菜做好，现代食品科技则能把大厨的手艺分解为可量化的工艺，高段位标准化。
三年磨一剑，贾国龙功夫菜的推广并不顺利。贾国龙一直琢磨如何在渠道端破局，起初，贾国龙功夫菜在西贝莜面村门店售卖，还尝试过盒马、商超、直播带货，但效果都有限。后来开始布局贾国龙功夫菜线下店，小饭馆模式、外卖专门店模式，但都在开业不久被贾国龙本人叫停。
“之前一直认为贾国龙功夫菜是零售，想破零售的局。”贾国龙说，小饭馆模式和外卖模式的创新度还是不够。贾国龙功夫菜经多次迭代，贾国龙准备发力美食市集模式，从零售回归到西贝擅长的餐饮。
贾国龙在疫情中提出2030年营收破千亿的目标，这种野心，来自于他对中国长期经济发展的信心，“中国人是全世界最爱挣钱的民族，最爱花钱的民族，我们凭什么人均GDP是美国的五分之一？没道理，美国只是先行一步而已，主要是靠科技、美元地位和一些价值观的溢价，但这些会逐步的抵消。”贾国龙笃定，中国的国运才刚刚开始。
贾国龙不想放大当下遇到的困难，“困难有没有，有，服务业受到了严重打击，但出口还在增长，工业也还好。反正我对未来一点也不焦虑。长江黄河不会倒流，只会曲里拐弯地往前流。”
以下是腾讯新闻《深网》对话贾国龙部分实录内容整理：
“小错不断，大错不犯”
《深网》：你有偶像吗？
贾国龙：任正非，我就觉得任正非这种人，我都配不上把他当我的偶像，就是这种人是神一样的人，真是那样的感觉。
《深网》：你的人生追求是什么？
贾国龙：我把人生当游戏。人生跟打游戏是一样，我每天在里面玩得挺嗨，挺高兴，这就行了。我为什么要给西贝设一个2030年的千亿目标呢，就是这一群人都知道往那儿走，这是一群人的游戏。
《深网》：你创业的源动力是什么？
