②肉质
冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质柔软有弹性。而冷冻肉很硬，解冻后弹性小或无弹性。热鲜肉很新鲜，但含有大量的血水，所以肉虽然有弹性，但手感是比较硬。
③气味
热鲜肉是现杀现卖的，所以腥味是最大的，老远就闻得到。冷冻肉虽然也进行了排酸，但低温长时间冷冻，肉会失去水分，鲜味丧失，只有腥味，另外口感也又干又柴。
冷鲜肉排出了血水，进行低温冷藏，所以保留了肉的鲜味，只有淡淡的腥味，或腥味不明显。
由于肉质不同，所以适合的烹饪方式也不同，用错了口感会很差。
冷鲜肉和热鲜肉都是鲜肉，肉质都比较鲜嫩，区别就在于冷鲜肉没有血水，热鲜肉有血水。所以它们的烹饪方式是差不多的，煎炒烹炸烤都可以。需要注意的是，热鲜肉在烹饪前要去除血水，最常用的方法就是用水浸泡。
冷冻肉是冻肉，口感和鲜肉相差很大，不适合煎、炒、炸、烤，更适合炖煮、卤制等方式。这些方式都是要加水的，可以给猪肉补充一些水分，让肉质变得软一些。比如用冷冻肉做的红烧肉，和鲜肉做的口感差不多。
【老屠夫说】
热鲜肉的处理简单，成本最低，所以价格一般比较便宜，但血水多腥味大，想冒充冷鲜肉也不容易，一闻便知。冷冻肉解冻后颜色发白，还有很多小水珠，也无法冒充冷鲜肉。
不管哪种肉，都要在正规的渠道购买，以免买到不新鲜的肉。
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