第四步、倒入适量黄酒，没过肉块即可。炖红烧肉时不要加水，换成加黄酒，黄酒含有丰富的氨基酸，并且有独特的香味，能去腥解腻，做出来的红烧肉鲜香美味，不油腻。
第五步、加入八角、香叶、冰糖，再加入生抽、老抽调味上色。酱油的含盐量很高，而且红烧肉的口味以香甜为主，所以不用再放盐了。
第六步、盖上盖子，大火煮开后小火继续炖半小时，肉皮的颜色变红后，用筷子把肉块翻个面，继续炖半小时，肉已经炖得软烂了。
第七步、打开盖子，转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，不加水不加油，色香味俱全的家常红烧肉就做好了，松软香甜，肥而不腻。
【技巧分享时刻】
红烧肉的做法简单，主要有3个要点：
①五花肉要烙皮，猪肉的腥味一部分来源于血水，另一部分就是猪皮了。猪皮在热锅上烙一下能去腥增香，猪皮收缩后也更容易炖烂。
②五花肉要焯水，焯水能去除残留的血水，切出来的肉块也更美观。
③要炖够时间，红烧的关键的就是时间，必须小火炖够1小时以上。红烧肉的真谛就是“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。炖的时间不够，肉比较硬；炖的时间太长，肉太过软烂，不成形，影响卖相。
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