五月份是春夏交替之际，从这个月开始，气温开始稳步升高，各种春季和夏季的时令蔬菜开始进入快速生长期。走进菜市场，蔬菜区望去，一片碧绿。除了韭菜、菠菜这些亲民蔬菜，还有一种蔬菜也是咱们老百姓餐桌上的实惠菜，它就是莴笋。莴笋又叫做莴苣，主要食用地上茎的部分。肉质脆嫩，自带清香，味道十分鲜美。
莴笋营养价值也非常高，钙、磷、钾等矿物质和多种维生素都要高于很多常见蔬菜。莴笋含有大量的膳食纤维，对于促进消化很有好处。另外，莴笋自带清香气味，经常食用，可以开胃促进食欲。
莴笋的吃法比较简单，清炒或者烧汤都不错。或者凉拌，味道更好。下面分享莴笋的凉拌吃法，清香清爽，脆嫩开胃。趁着眼下莴笋正鲜，实惠又营养，买来吃吃正当时。
凉拌莴笋
【食材】莴笋、木耳、干辣椒、花椒、大蒜、盐、生抽、香醋、白糖、香油、香菜
【具体做法】
1，莴笋去皮洗净，先斜刀切成段，再切成菱形片。然后加入少许盐拌匀，放在一边腌制10分钟。
2，木耳用温水泡发，洗净后放入开水中煮2分钟捞出，放置自然冷凉。或者用纯净水淘凉，沥干水分。
3，炒锅中加少许油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味。根据自己的吃辣能力选择干辣椒，如果不能吃辣，可以将辣椒里面的辣椒籽去掉。
4，十分钟后，莴笋片腌出很多水。把水倒掉，把木耳放进来，再把炸香的辣椒花椒倒进来，加入生抽、香醋、少许白糖、鸡精、香油、蒜末、香菜调味，拌匀即可。
莴笋脆嫩，木耳入味，微辣爽口，特别开胃。天气越来越热了，有时间做一盘，开胃解腻超美味。
凉拌莴笋制作小贴士
1，莴笋质地脆嫩，凉拌时不需要焯水。但是需要加少许盐腌制一会儿，腌出多余的水分，吃起来口感更脆。
2，因为莴笋是腌过的，调味的时候又加了生抽，口味淡的就不需要再加盐了，以免咸了。
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