7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
豆腐脑的制作方法五
乾县传统风味小吃 豆腐脑
陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。
基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出， 倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。 食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。
湖北小吃厚生里十锦豆腐脑的做法详细介绍
厚生里十锦豆腐脑的制作材料：
黄豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，葱花、芝麻油各250克，大米浆1000克，味精2.5克，酱瓜、叉烧肉、榨菜、虾米各100克，酱油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉适量。
厚生里十锦豆腐脑的特色：
色白质嫩，米糍馓子脆，多味醇香。
1.将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时)，泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。
2.石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。
3.锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。
4.将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。
5.糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。
6.榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7.锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生里十锦豆腐脑的制作要领：
1.黄豆要选用饱满的，浸泡时不要全泡透;
2.磨豆浆时不宜太细;
3.煮豆浆时火不宜太旺，以免溢出;
4.熟豆浆舀入桶内之前，要把石膏液搅打起泡沫。
