香鱼的内脏可以直接吃，日本人烤香鱼的时候连同内脏一起烤。香鱼的肉质细嫩，带有淡淡的甜味，但香鱼的内脏却很特别。虽然刚开始吃起来略带苦涩，但苦涩过后会变成不可思议的甘甜。独特的味道是香鱼本身最大的特点，也只有天然的香鱼才能有这样的变化，所以这也是区分养殖香鱼和天然香鱼的法宝。
琵琶鳟
琵琶鳟是樱桃鳟的一个亚种。原为琵琶湖特产，故名。据说琵琶湖过去与大海相连，但大约在一万年前与大海分离，琵琶鳟鱼就彻底蜕变了。鳟鱼的产量不大。作为珍稀鱼类，6-8月为最佳进食季节，10-11月为禁渔期。
新鲜的琵琶鳟鱼最好吃的就是生鱼片。据说湖岸边的居民可以在眼前的金枪鱼刺身和琵琶鳟鱼刺身中任选其一。他们都会说琵琶鳟鱼比金枪鱼好吃。它也可以通过煮、烤或油炸来食用。也是最提倡用しゃぶしゃぶ的吃法。
山鱼
山鱼又名岩鱼，是一种原产于日本山区河流的冷水鲑鱼。其体态优美，色泽雅致，肉质细嫩，口感鲜美。自古以来就为日本人所珍爱，被视为具有女性美的鱼。是淡水捕捞界最受欢迎的鱼类，在餐饮界被视为深不可测的珍稀鱼类食品。春夏两季最为美味。山女鱼加热后会有一种特殊的香味，所以一般适用于刺身、盐扒、油炸等烹调方式。
樱鳟亚种
又名鱼子、鱼鱼，因为初夏的雨季经常被钓到。市场上有许多农产品。适用于盐烤和煎锅。
非洲虎鱼
非洲虎鱼(Hydrocynusvittatus)是一种贪婪的食肉动物，以其巨大、锋利的牙齿而闻名。虎鱼美丽的斑纹、鲜红的鳍和险恶的牙齿使它真正引人注目。它也是垂钓者最喜欢的物种，因为它能够跳出水面。
巨型非洲虎鱼有32颗牙齿。它身躯厚实（据说虎鱼的肉很好吃，肉质紧实，脂肪含量低），下颚宽大，牙齿大小与大白鲨相仿。鱼是食物。饥饿时，它们会攻击靠近它们的大型动物。它们可以攻击人类甚至鳄鱼。他们的杀戮速度惊人。由刚果河黑暗深水环境中无数代巨虎鱼进化而来。
