泰山红鳞鱼
泰山红鳞鱼又名赤鳞鱼、石鳞鱼，是一种以泰山泉水为食的名贵山淡水鱼。必点菜。红鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。红鳞鱼可入菜，可煮可炒。常见的名菜有：干炸红鳞鱼、水煮红鳞鱼、鳀鱼红鳞鱼等。♬大头鲤
很多人都没有听说过“大头鲤”。它最大的特点是头小如鲫，身大如鲤。这在其他地区是非常罕见的。目前只有星云湖和齐鲁湖多一点，以前一度濒临灭绝，经过人工繁育后幸存下来。是云南省“四大珍稀名贵鱼类”之一。野生的非常稀少，一旦出现，就是价值连城。
青海黄鱼
黄鱼是裸鲤的俗称，学名“青海湖裸鲤”。黄玉是青海湖的特产。“水中有鱼，色黄无鳞……”这是关于黄鱼的最早记载。皇鱼的生长速度极其缓慢，据说十年才长出一斤肉，因此极为珍贵。但也正是因为如此，鳇鱼的身体才积累了丰富的营养，肥而不腻，细腻可口，鲜美无比。但由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，现在青海黄鲤几乎已经灭绝。目前，国家已将青海黄鲤列为二级保护动物，明令禁止捕捞。
大理裂腹鱼
大理裂腹鱼又名大理弓鱼，因嘴巴到位能跳出水面而得名，形象像一张弓。中国特有种，分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体型较小，每只约有两到四重。肉厚肥厚，肉质细嫩，籽多刺少苦，非常好吃。洱海周边白族民间称其为“洱海之花”。野生大理裂鱼濒危，为国家二级重点保护野生动物。
淮王鱼
淮王鱼又名飞王鱼、翠黄鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市丰台县黑龙潭一带。是我国特有的珍稀食用鱼类。形似鲶鱼，鲜黄色，光滑无鳞。随着季节和水温的变化，它的体色呈现浅灰、蓝白、粉红三种颜色。它可以长到20斤。据《寿州志》记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安。他觉得很好吃，就给它取名“回黄”，并经常用这种鱼招待客人。淮南王喜欢吃“徽黄”。鱼的故事在民间流传，人们习惯称它为“怀王鱼”。
淮王鱼是一种天然的野生鱼，对生存环境的要求非常严格：一是水流湍急的地方，二是石头之间，三是深潭上。煮熟后的淮王鱼吃起来非常鲜美，肉质又嫩又甜。被誉为“淮河宴席之珍”。怀王鱼做的鱼汤收录在《中国菜谱》中，被称为“奶汁怀王鱼”。
淮南市爱心人士常守军先生在淮河峡山口海域放生了一条巨大的野生淮王鱼。
由于产量稀少、过度捕捞、生活环境污染等原因，怀王鱼的数量大大减少，几近灭绝。目前，水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。
难忘的鱼
Empurau（原名Empurau）产于马来西亚，是一种淡水逆流鱼，被誉为“江鱼之王”。这条鱼的肉质又白又嫩，又因为喜欢吃一种叫风车果的野生森林水果，所以鱼身上还有一股野果的香味。许多美食家吃过之后感叹名不虚传，不愧是极品鱼。
忘不了鱼是大型鱼类，生长速度慢。一般至少需要3年的时间才能长到4-5斤重，才能达到最好的口感。♬此鱼天生聪明，游得极快，极难捕捉。种种因素导致市场上的过目鱼价格居高不下，往往每斤过目鱼售价上千元。此前，我国有人将令人难忘的鱼进口到中国，甚至以2万多条的高价出售。
