啤酒是人类最古老的酒精饮料之一。口感清爽，麦芽香气浓郁，酒精浓度低。因此深受人们的喜爱，成为世界上消费量第三大的饮料，仅次于水和茶。啤酒最初起源于欧洲，20世纪初传入中国。根据英文Beer翻译成中文“beer”，称为“啤酒”，沿用至今。据欧睿国际（Euromonitor）分析，随着中国人的可支配收入不断增加，到2017年，中国将取代美国成为全球最大的啤酒消费市场。
几千年的历史，让啤酒的风格和口味都发生了非常复杂的变化。据不完全统计，按照酿造工艺、酿造时间、原料、陈酿方式、蒸煮和发酵温度，目前世界上的啤酒至少有2万种，因此对其进行分类是非常必要的。
1.按发酵法分类
在啤酒的分类方法中，按发酵法分类是世界公认的啤酒分类方法。分为上发酵（Ale）和下发酵（LagerLager）。两种技术的区别仅在于发酵温度和酵母工作的位置。有人用一个比较形象的说法来表达这两种发酵方式的区别：喝艾尔啤酒，首先要尝酵母和辅料的味道，然后才能发现麦芽味。喝拉格啤酒时，会先喝到麦芽的味道，然后才会有其他辅料的味道。
1。艾尔（Ale）
是指顶层发酵或常温发酵。这类啤酒在发酵过程中，大量的泡沫聚集在液体表面进行发酵。这样发酵的啤酒适合高温环境，大约20到25摄氏度。这种啤酒通常酒体饱满，颜色从淡金色到深棕色不等，具有明显的水果或香料味，口感浓郁复杂，回味中有非常愉悦的啤酒花香气。许多精酿啤酒（CraftBeer）采用发酵法酿造。最佳饮用温度约为10~18℃。温度太低，就尝不出啤酒的风味。当然不建议加冰块喝。
2.拉格（Lager）
表示底部发酵或低温发酵。顾名思义，这种啤酒是底部发酵的，需要较低的发酵温度，酒精含量也较低。大多数啤酒都是在9到14摄氏度的温度下进行底部发酵。贮藏啤酒酒体更轻盈，味道更清新，更强调麦芽香气。拉格发酵啤酒的最佳饮用温度约为7-9°C。如果饮用时温度过高，其苦味会非常明显。拉格啤酒最终因苦味而气馁。我们平时喝的雪花、百威、燕京等都属于拉格啤酒。
3.混合啤酒(MixedStyles)
混合啤酒是将上发酵和下发酵两种酿造技术结合起来酿造的啤酒，如使用上发酵酵母低温发酵，或使用下发酵酵母低温发酵在较高温度下发酵。这种啤酒的风格很难定义，但一般是在波特（Porter）和魏森比尔（Weizenbier）等经典啤酒风格的基础上加上一些其他口味；或用其他非常规原料酿造的啤酒，例如蔬菜，水果等。
2。按原麦汁浓度分类
1.小啤酒（SmallBeer）
是指原麦汁浓度在2.5%~9.0%之间，酒精含量在0.8%~2.5%之间。啤酒。儿童啤酒和无酒精啤酒属于此类。
2.淡啤酒
原麦汁浓度在11%到14%之间，酒精含量在3.2%到4.2%之间的啤酒是淡啤酒。这种啤酒产量最大，最受消费者欢迎。
3。烈性啤酒（StrongBeer）
原麦汁浓度在14%~20%之间，酒精度数在4.2%~5.5%（甚至更高）的啤酒是高烈度啤酒。
▲世界上浓度最高的啤酒♬3.按颜色分类
1.淡啤酒（PaleBeers）
淡啤酒是各种啤酒中产量最多的一种。淡啤酒和黑啤酒可分为以下三种。
