除此之外，开线下连锁门店进行零售并拓展外卖业务也成为不少凤爪品牌的选择。麻爪爪定位成了卤味中的便利店——一方面满足顾客快捷消费产品的需求，另一方面以出挑的品质和环境，营造升级的餐饮体验。
从线上渠道看，电商平台、短视频平台、小程序等也成为新品牌的发力点。以王小卤为例，其先通过体量不大的关键意见领袖（KOL）和相关垂类媒体进行合作投放广告，从而在社交媒体上引发讨论热度，积累用户。
待小有名气之后，王小卤开始引流至电商渠道，入驻淘宝。
企业尚需寻突破口
虽然产业向好，但凤爪生意做起来其实没有想象中容易。
有友食品2021年财务数据显示，2021年公司实现营收12.20亿元，同比增长11.62%；净利润为2.20亿元，同比下降2.65%；扣非净利润为1.73亿元，同比下降9.08%，增收不增利现象明显。有友食品在财报中对扣非净利润下滑进行了回应，即主要由公司原材料、能源等价格上涨所导致。
同样处于增收不增利情况的还有三只松鼠，2016—2020年，三只松鼠的营业收入分别为44.23亿、55.54亿、70.01亿、101.73亿和97.94亿元。可以说在5年间，营收规模翻倍，但净利润却增幅有限甚至出现下滑。
线上起家的三只松鼠，一直靠品牌IP和销售驱动。可以说，在过去的几年，其销售费用的大幅增长，是净利率下滑的重要原因之一。
虽然凤爪易处理、保质期长，但凤爪作为肉类零食，对原材料的新鲜程度要求比较高，库存不能太大，这就考验了品牌商对供应链的管理能力。比如有友食品、辣媳妇、盐津铺子对生产经营所需原材料主要采用的是“以产定购”与安全库存相结合的采购模式来降低原料损耗比例。
随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，多家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。凤爪行业的竞争也愈发激烈，在企查查上搜索关键词“凤爪”，共有2938家企业。
天眼查数据显示，2019年3月至今，已有35起卤味企业融资的消息。其中，王小卤、丁义兴都经历了多轮融资。2021年融资次数达25次。很多融资的企业都是专注于凤爪，包括麻爪爪、卤味觉醒和研卤堂等。
朱丹蓬认为，一家独大不会太容易，王小卤、麻爪爪等品牌依托产品的创新、升级迭代，已经收割了很多新生代客户群体，未来的品牌效应跟规模效应进一步提升，各个品牌会感受到市场更大的压力。
有业内人士表示，凤爪赛道的激烈竞争，将促进行业发展。企业应在保障使用优质原料的同时，建立自主研发部门，形成标准化生产机制，做好品牌差异化。在渠道方面，要全渠道扩张，找到新的销售突破口。未来，企业还需回归到产品、渠道、品牌、营销等综合素质上。（编辑 李闯）
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