豉油凤爪
鸡爪子处理。
六斤鸡爪，加葱姜，花雕酒煮熟，冲水备用。
泡鸡爪汁
六斤水。
调料:蒸鱼豉油二斤，生抽两斤，鸡饭老抽一斤一两。香醋六两。味精100g，鸡精100g，白糖400g。
料包:洋葱一个，香菜50g，姜片50g，香葱20g，蒜子20g，香叶十片。八角15g，花椒5g。白扣10g，干辣椒90g。小米椒40g，野山椒300g。所有物料加少许油炒香。装进一个料包里。
水加所有调料加料包煮开。放凉。
把煮熟的鸡爪子放在泡汁里冷藏24小时。
豉油凤爪
鸡爪子处理。
六斤鸡爪，加葱姜，花雕酒煮熟，冲水备用。
泡鸡爪汁
六斤水。
调料:蒸鱼豉油二斤，生抽两斤，鸡饭老抽一斤一两。香醋六两。味精100g，鸡精100g，白糖400g。
料包:洋葱一个，香菜50g，姜片50g，香葱20g，蒜子20g，香叶十片。八角15g，花椒5g。白扣10g，干辣椒90g。小米椒40g，野山椒300g。所有物料加少许油炒香。装进一个料包里。
水加所有调料加料包煮开。放凉。
把煮熟的鸡爪子放在泡汁里冷藏24小时。
