正宗四川泡椒凤爪配方
以一斤冷冻鸡爪计算
备料: 冷冻鸡爪小米椒白醋 鸡精 味精盐 白糖姜 食品级双 氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜头
香料: 香叶小茴香花椒三奈桂皮八角草果
做法:
一,主料处理
b把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻，解冻后再泡上两个小时，这样 能去掉血污，（如想要美观点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10G碱水， 泡半小时就会白些了，泡好后要清洗个三四遍）
2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定的清水开大火烧开，烧开后 改小火继续烧1。分钟左右即可拼出过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要 控制好不然鸡爪会煮烂），过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出， 再把鸡爪从中间一切两半备用.
二，第一次泡制
所需用料：食品级双氧水5。克，清水750克，切好的鸡爪一斤
把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖 好保鲜桶的盖，侵泡4小时，侵泡4小时后把水倒掉，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉双氧水）
三，煮香料水
将香叶1克 小茴香2克 花椒3克 三奈
