相比技巧更多一些的红烧肉来说，卤肉更重要的却是各种配比，而且肉的味道更加浓郁，也更适合餐饮大量制作，所以我更偏好卤肉。
香料:八角30g，沙姜20g，陈皮10g，花椒10g，小茴香15g，桂皮10g，白芷10g，千里香5g，香菜籽10g。
调料:葱节50g，生姜50g，料酒500g，老抽500g（调色调咸，如果色觉得太重可以少加，盐加量），盐30g。
水30斤，猪肉切大块，泡洗干净。
制作:香料装进料包泡十分钟捞出扔进桶里，加30斤水，加入所有调料，加入切好的大块肉扔进去，烧开转小火鱼眼泡卤制，卤到筷子轻轻一扎就进去后可以关火了。
