刚刚过完中秋节，国庆节马上又要放假了，对于很多中秋没空回老家陪父母的人来说，充满了期待。虽然我家离父母家不远，但每到周末或者节假日，我都会抽空回家陪陪父母，跟他们聊聊孩子的学习，聊聊日常生活，给他们做一些喜欢吃的饭菜。老爸跟很多老年人一样，喜欢在晚餐的时候喝点小酒，因此，每次回家给他做一份下酒菜是必不可少的。
老爸爱吃的下酒菜很多，有花生米，卤牛肉，卤猪耳朵，拍黄瓜等等。这些下酒菜里面，他最喜欢的还是我做的卤猪耳朵，鲜香入味不油腻，吃起来脆脆的，老爸吃得特别满足。想要做好卤猪耳朵，要牢记“1分2煮3泡”3步，这是我跟当厨师的表哥学到的。1分就是把焯水后的猪耳朵分成小块，化整为零。2煮就是把香料和调味品先煮出香味，融合在一起。3泡最关键，卤菜在卤好后不要急着吃，要在卤水里浸泡3个小时，这样才能充分的入味。这个卤菜3步法，不管是卤荤菜还是素菜，做出来的卤菜都很好吃。
今天就给大家分享一下卤猪耳朵的具体做法，学会了可以国庆回家做给父母尝尝。卤猪耳朵需要准备的食材有：猪耳朵 1个，香料包 1个，蒜米 一整头，冰糖 适量，生姜 1块，干辣椒 1个，花生 适量，香菜 适量，生抽 3大勺，蚝油 2大勺，盐 适量。调味酱汁：生抽 3勺，白砂糖 适量，小米椒 2个。
猪耳朵买回来以后清洗干净，耳朵中间对半切开，用镊子把扎手的细碎猪毛全部夹掉，虽然要花一点时间，但是吃起来不会扎嘴。猪耳朵一开始不要切成多分，以免焯水后变得太小，最后切出来的成品不好看。
猪耳朵冷水进锅，开中小火焯水煮开5分钟左右，捞出来清洗干净浮沫。
生姜去皮切薄片，蒜米拍扁去皮，干辣椒摘断，碎冰糖和香料包一起放进盘子里，这样可以避免落下东西。香料包可以选择放八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料自由搭配。
猪耳朵切成小块，沥一下水分，把有软骨的耳朵部分单独切出来，这是猪耳朵中最好吃的部分。焯过水的猪耳朵再分小块，就不用担心会变小很多了。
砂锅里放适量的水，放入姜片、5瓣蒜米、干辣椒、香料包、生抽、蚝油和适量的盐大火烧开转中火煮10分钟，这样可以让香料煮出来味道和调味料充分融合。
