放入切成小块的猪耳朵，中小火卤上30分钟左右，具体时间根据火力大小灵活调整。做卤肉我喜欢用砂锅，卤出来的肉更香更好吃。
猪耳朵煮到用筷子能轻松穿透就可以关火了。这个时候不要急着把猪耳朵捞出来，让它们在卤水里浸泡3个小时，充分入味。最重要的就是浸泡这一步，这样浸泡过的卤猪耳朵，比卤牛肉还香。
做凉拌卤猪耳朵的时候，把猪耳朵捞出来沥一下水分，切成薄片或者细长条。
冷锅放油放入花生米混合一下，开中小火慢慢炒到花生有微微炸开的声音，盛出来放凉。
蒜米去皮切碎，小米椒切碎，香菜去根切成段。
小碗里放入生抽、白砂糖搅拌到糖融化，加入蒜末和辣椒碎腌制5分钟。
切好的猪耳朵放入大碗里，放上炒熟的花生，倒入腌制好的调味酱汁，简单混合均匀。
拌好的卤猪耳朵换个浅一点的盘子，撒上香菜段就可以端上桌了。
做卤菜时，牢记“1分2煮3泡”，鲜香入味，家人吃得很满足。好吃不贵的猪耳朵，做成卤菜，可以说是老一辈最爱的下酒菜，比卤牛肉还香，学会了国庆回家做给父母吃。
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