五香卤牛肉
图文作者 | 天台食堂
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原料：
牛腱子2块、牛骨1块、大葱1根、姜4片、红葱头3.4颗、香菜梗1根、八角2颗、花椒1勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香1勺、草果1个、罗汉果1个、黄酒半杯50g、生抽一杯150g、盐1.2勺。
做法步骤：
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
小窍门：
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
来源：“美食天下”微信公众号
