每经记者：陈婷 每经编辑：刘雪梅
从街头巷尾的小酒馆，到30分钟到家的生鲜电商，随着渠道的变迁，精酿啤酒渐渐“出圈”。
“五年前，是精酿啤酒的小风口，但是没有吹起来。”鲜啤30公里副总经理、乐惠国际董事会秘书侯懿钊对《每日经济新闻》记者表示，“为什么没有吹起来？五年前，是国内一批小玩家在做小的品类，是一个小众圈子的生意。”
侯懿钊认为，五年前，精酿啤酒之所以没有出圈，是因为精酿啤酒在当时作为小众产品进不了大众渠道，“或者，产品价格做不高。”
近年来，精酿啤酒赛道发生了不小的变化，传统啤酒大厂纷纷进军精酿，与此同时，盒马、叮咚买菜等生鲜零售平台相继布局这一赛道，精酿啤酒因此进入大众渠道，“风口”或将到来。
据《每日经济新闻》记者了解，盒马早在2018年便入局了该赛道，每年推出独家研发的精酿产品。从最早的常温精酿，到短保冷鲜的鲜啤精酿，皆有布局。据盒马表示，精酿啤酒每年增长快速，今年依托线上线下一体化的“盒马夜肆”推动，7月份的整体销售额是去年的1.5倍。
被外界视为生鲜零售平台的盒马，为何如此认真卖酒？事实上，近年来，盒马对“品类品牌化”表现出极大的兴趣。除了盒马精酿之外，盒马在鲜花和烘培品类上的打造也是不遗余力，从中可以窥见盒马的新发展思路。
2021年12月6日，武汉首家盒马鲜生店，全新上线的盒马X18酒窖 图片来源：Icphoto-1359327037291233321
去年12月，盒马CEO侯毅（花名：老菜）在接受《每日经济新闻》记者专访时表示，从郑州首店（开业于2021年6月）开始，盒马推出了盒马X18酒窖、盒马花园、盒马烘焙、盒马鲜切肉铺等全新模块。侯毅当时表示，未来这种升级版的盒马鲜生门店，也将出现在更多地区。
在新零售这一条道路上，盒马探路多年，品类品牌化能成为盒马的新机会吗？喊了许久的“商品力”，成为生鲜零售平台的竞争力了吗？
场景+自有品牌：盒马跨界卖酒
在跨界“卖酒”一事上，盒马投注了不少心血。早在2018年，盒马就推出了常温精酿系列，“杀”入了精酿啤酒赛道。
公开资料显示，精酿啤酒，英文叫Craft beer。Craft，中文意为“手工”，可以理解成自酿、家酿。而手工酿造的啤酒，被翻译成“精酿啤酒”。
精酿啤酒和工业啤酒有着明显的不同。浙商证券的研报提及，与工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格、发酵时间长，口感浓郁厚重，品质更好。此外，精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造；工业啤酒中往往会添加成本较低的玉米、大米等辅料，会使啤酒口味变淡。
至于盒马多年前便选择精酿啤酒赛道的原因，盒马自有品牌啤酒采购负责人徐俊表示：“通过行业数据，我们发现在目前大众啤酒饱和的背景和状态下，啤酒呈现出高品质的发展趋势。我们觉得精酿啤酒赛道是有很大的机会点。”
在盒马布局这一品类时，精酿啤酒还是一个小众“爱好”。徐俊透露，在刚布局精酿啤酒时，盒马一直在宣导什么是精酿啤酒。“我们是从配餐入手，做了4款不同风格的精酿，是比较入门级的。我们想要用户感知到精酿啤酒的风格是什么样的，精酿啤酒和工业啤酒的风格是什么。”
具体来说，盒马是以自有品牌的方式进入了这一赛道。打开盒马App搜索“精酿”，可以看到不少标有“盒马”原标的精酿啤酒产品。瓶身上，印着这些精酿啤酒的生产商名称——宁波鲜啤三十公里科技有限公司（以下简称“宁波三十公里公司”）。
启信宝显示，宁波三十公里公司隶属于宁波乐惠国际工程装备股份有限公司（以下简称“乐惠国际”）。据记者了解，乐惠国际是盒马的上游合作伙伴，为其进行精酿系列的生产。而盒马方面则依据对口味流行趋势的判断，负责对精酿鲜啤的新品创意和口味开发。
徐俊透露，相关产品开发周期从确定到上线基本在三个月左右时间。
此外，为了更好地卖酒，盒马也对场景建设予以了重视。
6月1日，盒马夜肆正式启动。盒马鲜生首席运营官黄丽娜表示，夜肆项目从4月份开始就在一批城市试点，每天下午5点-10点开市。盒马夜肆的“开张”，为精酿啤酒带来了拉动作用。
此前，盒马鲜厨营运负责人翁伯曾表示，7月以来，盒马的成交额比去年同期增长了22%，成交用户增长了15%，精酿系列增长了154%。
